Содержание

Устрицы польза и вред для организма человека

Устрицы — польза и вред для организма человека

Среди ценителей высокой изысканной кухни на особом месте стоят блюда их устриц. Продукт весьма дорогой, но в данном случае его стоимость вполне оправдана. Дело в том, что устрицы обладают не только необычным вкусом, но еще и целым рядом полезных свойств, которые положительно сказываются на здоровье человека. В идеале они должны присутствовать в рационе у каждого из нас.

В современном мире существует порядка 50 видов устриц. Обитают они преимущественно в теплых морских водах неподалеку от берега или устья впадающей реки. Впрочем, недавно их научились выращивать и искусственным путем. Главными экспортерами устриц являются французы, японцы, американцы, южные корейцы. А так же норвежцы, испанцы, португальцы, австралийцы. Встречаются они и на Дальнем Востоке России. Больше всего на европейском рынке ценятся устрицы из Норвегии.

Мясо устрицы имеет желеобразную консистенцию и его принято выпивать прямо из створки, предварительно брызнув внутрь немножко лимонного сока. Вкус при этом может быть совершенно разным. Зависит и от времени года, и от места обитания моллюска, и от его конкретного вида. Одни устрицы могут быть сладковатыми, другие — солоноватыми.

Это тот продукт, который никого не оставит равнодушным. Есть люди, которые просто обожают устриц, а есть такие, которые ненавидят их вкус.

Полезные свойства и состав устриц

Как бы там ни было, данный продукт очень полезен. Все дело в составе. Мясо устрицы очень питательное и по некоторым качествам превосходит даже многие виды рыбы. В нем много белка, жиров, углеводов, витамины А, D, С, РР, а также целая палитра минеральных веществ, начиная с йода и цинка и заканчивая хромом, фтором и кобальтом.

Тонкий, превосходный вкус устрицам обеспечивает как раз необычный химический состав. Он же отвечает и за полезные свойства данного продукта.

  1. Благодаря упомянутым выше элементам, устрицы имеют успокаивающее действие на нервную систему человека. В этом продукте содержится практически вся суточная норма витаминов, необходимых человеческому организму.
  2. Также стоит отметить, что мясо устрицы, несмотря на свою питательность, имеет очень низкую калорийность (примерно 72 калории на 100 грамм). Это идеальный выбор для людей, которые любят вкусно покушать, но при этом следят за состоянием здоровья и своим внешним видом.
  3. Содержание цинка в мясе устрицы достаточно высокое, что в свою очередь положительно сказывается на состоянии кожи, волос и ногтей.
  4. Данный моллюск является природным афродизиаком, который не только увеличивает сексуальное влечение к противоположному полу, но и повышает уровень тестостерона в крови мужчин.
  5. Регулярное употребление устриц станет прекрасной профилактикой раковых заболеваний.
  6. Также антиоксидантные вещества, которые содержатся в данном продукте, способствуют омоложению организма.
  7. Железо и всевозможные минеральные соли, которыми богаты данные моллюски, улучшат процесс кроветворения. Именно поэтому медики рекомендует употреблять устриц пациентам, которые страдают от анемии.
  8. Стерины, которыми богат моллюск, препятствуют отложению холестерина. Высокая концентрация йода поможет избежать болезней щитовидной системы.

Однако, чтобы сохранить все полезные свойства данного продукта, нужно правильно его употреблять. Конечно, устрицы очень вкусные, когда приправлены соком лимона. Но нужно помнить, что это не поможет, если устрица не свежая. Вообще их принято кушать практически живьем. Только тогда устрица будет не только приятной на вкус, но и максимально полезной для организма человека. Если моллюск при открытии раковины не вздрогнул, значит, он мертв. По возможности замените такую устрицу на живую. Варить, запекать, жарить данный продукт тоже, конечно, можно, но после термической обработки он потеряет практически все свои полезные свойства.

Могут ли устрицы быть вредными?

Некоторым людям, к сожалению, данное лакомство употреблять все-таки не стоит.

  1. Речь идет в первую очередь о тех, кто имеет аллергию на морепродукты или индивидуальную непереносимость определенных химических элементов. В таких случаях даже термическая обработка устриц не спасет от негативных последствий.
  2. Специалисты не рекомендуют злоупотреблять данным моллюском женщинам, пребывающим в интересном положении и мамочкам, которые как раз кормят малышей грудью.
  3. Заболевания желудка, поджелудочной железы и селезенки могут обостриться из-за присутствия в рационе человека устриц.

Как правильно употреблять устрицы

Кушать устрицы, как мы уже говорили выше, принято все же в сыром виде. Чаще всего они просто сбрызгиваются соком лимона. Однако некоторые гурманы идут дальше и приправляют данный продукт еще и черным молотым перцем или готовят для них специальный соус, как правило, на основе уксуса.

Если вы решили попробовать съесть устрицу дома, а не в ресторане, вам придется самостоятельно ее открыть. Предварительно моллюск нужно помыть в холодной воде и счистить с него песчинки. Далее размещаем моллюск на стол крышкой вверх, внедряем кончик ножа между створок и аккуратно ведем его по всей длине. Не нужно никаких резких движений, иначе наш драгоценный сок может пролиться. Осторожно открываем устрицу и удаляем верхнюю ее створку. Проводим ножом под телом устрицы, чтобы отсоединить мясо от раковины. Теперь можно смело кушать свой деликатес, добавив предпочитаемую приправу.

Видео: польза устриц

Устрицы – один из наиболее неоднозначных деликатесов в мире. У одних он ассоциируются с богатой и беззаботной жизнью, у других – с неимоверным отвращением, которое невозможно забыть. Именитые кулинары признаются, что ненавидят все виды устриц и наотрез отказываются их готовить, а любопытные туристы поглощают моллюсков один за другим, подсчитывая питательность и пользу.

Большинство моллюсков обитает в тропическом и субтропическом климате. Их излюбленное место – приливно-отливная зона на мелководье и прибрежной зоне. Но некоторые виды залегают на 60 метров в глубину и предпочитают обособленный образ жизни.

Так ли хороши устрицы и что на самом деле скрывается за массивными серыми створками?

Полезные свойства морепродукта

Устрицы – настоящий кладезь кобаламина (витамина В12). Человеческий организм не способен самостоятельно генерировать В12, поэтому приходится искать альтернативные источники витамина. Чем чреват дефицит В12? Организм резко теряет тонус, становится вялым и неработоспособным. Человек становится рассеянным, раздражительным, а огромное желание прилечь и хорошенько выспаться не отпускает в течение целого дня. Чтобы необходимость «залечь на дно» не испортила вашей продуктивной недели, восполняйте баланс кобаламина.

В книге Джека Чаллема «The Food-Mood Solution» устрицы названы «антистрессовым витамином». И это действительно так! Морепродукты предоставляют нашему организму легко усваиваемый белок, витамины и необходимые аминокислоты. Каждая система получает сильный заряд, повышает функциональность и очищается. Устрицы замедляют ухудшение когнитивных функций, предотвращают развитие болезни Альцгеймера и помогают иммунной системе бороться с воспалениями, паразитами, бактериями.

Морепродукты вместо визита к окулисту

Режим питания воздействует на органы зрения намного больше, нежели очки для компьютера или постоянное выполнение расслабляющих упражнений. Вещества, входящие в состав здоровых продуктов, питают разные области глаза и предотвращают катаракту, куриную слепоту, макулярную дегенерацию.

Устрицы, за счет высокого содержания цинка (Zn), не только обеспечивают функциональность щитовидки/иммунной системы, но и делают глаза здоровее. Цинк – ключевой элемент, который отвечает за степень увлажненности сетчатки. Морепродукт защищает орган от инфекций, паразитов, поддерживает его функциональность и предотвращает дегенерацию желтого пятна.

Устрицы как дополнение к рутинному уходу за кожей

Ученые давно доказали благоприятное воздействие некоторых групп витаминов и аминокислот на состояние кожи. Самый большой орган человеческого тела максимально восприимчив как ко внешним, так и внутренним факторам. Забота и питание изнутри, а не люксовая косметика, заставляет кожу буквально излучать красоту и здоровье.

Устрицы – лакомый источник аскорбиновой кислоты (витамина С) и токоферола (витамина Е). Именно они защищают дерму от ультрафиолетового излучения и минимизируют воздействие свободных радикалов. Устрицы продлевают молодость кожи, снимают воспаления и подлечивают имеющиеся несовершенства.

Витамины группы В, которыми также изобилует морепродукт, отвечают за формирование кожного покрова, волосяных фолликулов и ногтевой пластины. Ретинол (витамин А) контролирует восстановление поврежденных клеток. Но витамины – не единственное, чем устрицы могут порадовать нашу кожу. Жирные кислоты омега-3-6 напитают кожу в несколько раз лучше любой дорогостоящей маски. Омеги отвечают за ровный тон, бархатистую структуру и абсолютную чистоту дермы.

Еще один важный элемент, употребление которого вполне может заменить визит к косметологу – цинк (Zn). Он увлажняет не только сетчатку, но и весь кожный покров.

Химический состав ингредиента

Какую опасность скрывают в себе устрицы

Явная опасность заключается не только в устрицах, но и всех морепродуктах, обитающих в современных водных артериях. Под плотными створками может скрываться не приветливый моллюск, а опасные ртутные соединения. В последнее время экологи бьют в колокол и пытаются обратить внимание общественности на происходящее. Уровень вредных ртутных соединений растет с каждым днем. Этому способствует каждая рабочая шахта, каждый добытый грамм золота и каждое извержение вулкана.

Ртуть попадает в воздух, оттуда – в водные артерии мира. В самой воде концентрация ртутных соединений минимальна. Устрицы заражаются через биомагнификацию. За счет известных со школы трофических цепей, ртуть попадает в водоросли, а затем и к хищным огромным рыбам. Такое перекрестное заражение действительно может пагубно сказаться на здоровье человечества.

Употребление морепродуктов с метилртутью чревато:

  • невралгическими патологиями;
  • болезнью Альцгеймера;
  • болезнью Паркинсона;
  • расстройствами аутического сектора;
  • депрессивными состояниями;
  • повышением уровня холестерина;
  • гипертонией;
  • ростом рисков сердечных приступов и патологий сердечно-сосудистой системы.

Перечень возможных побочных эффектов пугает и может натолкнуть на мысль совсем избавиться от рыбы/морепродуктов в рационе. Но замены легкоусвояемому белку, полезным аминокислотам и витаминам просто нет. К тому же, ученые доказали, что устрицы наименее подвержены воздействию опасных ртутных соединений.

Чтобы максимально обезопасить себя от метилртути необходимо:

  • тщательно выбирать поставщика морепродуктов;
  • посещать только те заведения, в которых ведется тщательный контроль за качеством продукции;
  • употреблять рыбу и морепродукты не более 3-х раз в неделю.

Особую осторожность придется проявить беременным и кормящим женщинам. Именно их организм наиболее подвержен патогенным изменениям и может получить буквально двойной удар.

Использование в кулинарии

Моллюск перестал быть воплощением королевской аристократии, как только перебрался в меню каждого второго провинциального ресторанчика. Потребители, понимая, что ничего сложного в приготовлении устриц нет, решили проводить деликатесные трапезы прямо у себя дома: в уюте и без лишних трат.

Особенно хороши моллюски для романтических ужинов, поскольку являются мощнейшим афродизиаком (продукт стимулирует кровообращение). Действие устрицы несравнимо с ранее популярными женьшенем или «Матэ». Берите на заметку и мысленно поблагодарите нелицеприятного моллюска за прекрасное продолжение вечера.

Читать еще:  Скраб для тела вред и польза

Первое употребление устрицы всегда сопряжено со стрессом. Вкусовые рецепторы не понимают чего ожидать, а внутри все сжимается от понимания того, что через секунду придется проглотить живое существо. Но желание поучаствовать в гурманских беседах берет верх. Деликатный солено-сладкий вкус буквально растекается по рецепторам и стимулирует одну из 2 возможных реакций: отвращение или любовь.

В классическом варианте (особенно в уютных французских двориках) к устрицам подают домашние ржаные гренки и сливочное масло. «Чистая» устрица (без соуса, допустим только лимонный сок) вприкуску со сливочной гренкой – одно из лучших сочетаний в мире.

В зависимости от разновидности устриц существует 3 основных вкуса:

Первые два вида лучше всего есть в чистом виде, добавив дольку лимона. Нейтральные устрицы – белый холст для кулинарных экспериментов. К ним подают различные соусы, специи, фрукты и овощи. Обычно перед клиентом выставляют целый набор вкусов и ароматов, а он волен самостоятельно выбрать любимое или экстраординарно новое сочетание.

Обычно свежие устрицы подают живыми. Степень жизненной силы устрицы очень легко проверить. Слегка отодвиньте край моллюска ножом. Устрица отреагирует сокращениями всего своего тельца и вернет отодвинутый край на свое место.

Но устрицы подают не только в свежем виде. Их запекают в нежном тесте, панируют до появления золотистой корочки, зажаривают на гриле, приправляя измельченными специями.

Как правильно есть моллюсков

Ступор перед устрицами – классическая ситуация, которая обыгрывается во многих фильмах, сериалах, книгах и во всей массовой культуре. Давайте покончим с этим вопросом раз и навсегда.

Есть можно всюду: и в дорогущем ресторане, и на кухне хрущевки. Главное – выбрать качественный продукт. Заказывайте доставку с проверенного ресторана или у ответственного поставщика, который готов лишние 100 раз предоставить документы. Если собираетесь на вечерний раут, то тщательно выбирайте заведение. Последствия отравления несвежей устрицей действительно кошмарны. Человека тошнит несколько суток, снижается работоспособность, а желание просто встать с кровати самостоятельно не появится.

Несвежие моллюски раскрываются еще в воде. Если вам принесли уже раскрытую раковину – требуйте замену или просто гордо уйдите из такого заведения.

Сколько есть

Ешьте столько, сколько вам угодно. Учтите, что устрицы весьма хорошо насыщают, поэтому вряд ли вам захочется отведать еще несколько позиций из меню. К чистому белку лучше всего заказать чего-то легкого и стимулирующего пищеварение. Выберите овощной салат без соуса и большого количества специй, паровую крупу или небольшое количество морепродуктов, которые дополнят морскую тематику вечера.

Жирные углеводные блюда в сочетании с моллюском устроят внутри организма настоящий взрыв. Лучше откажитесь от подобных экспериментов. Гораздо приятнее чувствовать воздействие афродизиака из устриц, а не расстройство кишечника.

Как подают

Подают на измельченной ледовой подушке, чтобы дать моллюску прожить еще 15-20 минут без воды. За эти 15 минут нужно успеть съесть устрицы, пока они свежие и максимально полезные. Трудностей со скоростью поглощения не должно возникнуть, главное приноровиться и прочувствовать вкус. Вместе с ледовой подушкой подают набор специй, соусов и традиционную ржаную гренку со сливочным маслом.

Как открыть

Устриц достают из большого аквариума специальными щипцами и подают прямо на стол. Створки необходимо открыть тонким ножом или коротким лезвием (ориентируйтесь по набору приборов, которым располагает заведение). В первый раз, если честно, створки можно просто открыть руками. На вас никто не бросит укоризненного взгляда, поскольку каждый занят собственной трапезой (да и они сами открывают устрицы руками). Но будьте осторожны, чтобы не пораниться и не порвать моллюска внутри.

Отыщите на столе специальную вилку. Деликатно поводите ней в раскрытой устрице (важно не расплескать внутреннюю жидкость), чтобы отделить моллюска от раковины. В некоторых ресторанах моллюска предварительно подрезают, что совсем облегчает процесс потребления. Как только моллюск отделен – введите понравившийся соус или дольку лимона.

Если устрица небольшая, то одним махом переверните раковину и влейте в себя моллюска вместе с жидкостью. Если раковина слишком большая и вы боитесь поперхнуться, то ешьте постепенно. Сначала вытащите вилкой моллюска, съешьте его, после чего выпейте жидкость из раковины.

После поступления внутрь моллюска и жидкости съешьте еще горячую сливочную гренку, запейте вином и почувствуйте себя богатейшим аристократом современности.

Еще несколько правил

Не солите устрицу. В ней содержится предостаточно натуральной соли, поэтому в дополнительной подпитке нет необходимости. Если боитесь повредить руки или испачкать костюм, то попросите у официанта специальные резиновые перчатки для разделывания. Подготовьтесь к тому, что разделка устрицы потребует нешуточных физических усилий. Настройтесь, сконцентрируйтесь на процессе и все пойдет как по маслу.

Устрицы, польза и вред для здоровья человека

Что такое устрицы?

Устрицы (Ostreidae) – это семейство морских двустворчатых моллюсков. Обладают очень характерной асимметричной раковиной неправильной формы. Одна из самых популярных среди промысловых групп морских беспозвоночных.

У устриц раковина толстостенная и неравностворчатая. Она состоит из более крупной выпуклой (большей частью левой) створки, которая прирастает к различным подводным предметам, и меньшей, более плоской и тонкой, свободной створки, образующей своего рода крышку.

Известно около 50 видов устриц. Почти все они тепловодны, и лишь отдельные виды проникают на север до 66° с. ш. Живут они как поодиночке, так и колониями, обычно на жёстких грунтах — камнях, скалах или на смешанных песчано-каменистых грунтах на глубинах от 1 до 50—70 м.

Что такое устрицы, польза и вред устриц, очень интересуют людей, которые ведут здоровый образ жизни, следят за своим здоровьем, и интересуются народными методами лечения. Вот мы и попробуем ответить на вопросы, интересующие эту категорию людей.

Устрицы делятся на два вида: плоские (круглые) и глубокие (вогнутые). Плоские устрицы обитают на отмелях Средиземноморья и Атлантического океана. Этот вид труднее поддается разведению, и может поэтому, или по какой другой причине, гурманы любят именно их.

А у вогнутых устриц, живущих в Испании (на юге Каталонии) и в бассейне Аркашон во Франции, мясо более плотное.

Все устрицы – фильтраторы. Они пропускают через мантийную полость воду, концентрируя в своем теле соли тяжелых металлов.

Устрицы – продукт не дешевый. Возможно, в ближайшее время он станет более доступным. Калифорнийские ученые вывели устриц-гибридов. Они быстро растут и так же быстро размножаются. Кроме того, раковины этих гибридов хорошо и быстро открываются. Пока это только лабораторные исследования, которые планируется использовать на устричных фермах.

Полезные свойства:

Устрицы – низкокалорийный продукт (72 ккал на 100 г).

  • Полезных и нужных организму жиров в них 2 г %.
  • Химический состав устриц, как и всех моллюсков, впечатляет и обеспечивает им как утонченный вкус, так и эффективное воздействие на все системы организма, особенно нервную.
  • В устрицах содержится большое количество витаминов группы В, играющих, в частности, большую роль в обменных процессах.
  • Витамины А, D, Е, С, Р, РР необходимы для нормального функционирования не только иммунной, но и сердечно-сосудистой систем.
  • В устрицах есть холестерин (50 мг %), однако другие вещества, содержащиеся в них, нормализуют в крови его уровень, а также снижают повышенный уровень сахара в крови.
  • Наличие ненасыщенных жирных кислот в этих моллюсках позволяет использовать их как продукт, служащий для профилактики раковых заболеваний.
  • Гематологи отмечают пользу устриц во время лечения анемии, так как моллюски оказывают положительное влияние на кроветворную систему, тем самым борясь не только с анемией, но и с другими патологиями, возникающими в организме.
  • При включении устриц в пищу повышается острота зрения, улучшается работа печени и почек, укрепляется костная ткань.
  • Китайская медицина широко использует устриц для лечения отклонений в функционировании нервной системы, в частности, лечения головокружения, бессонницы, выработке организмом тестостерона, улучшающего мужскую репродуктивную функцию.

Противопоказания:

Это, прежде всего, индивидуальная непереносимость. Кроме того, в устрицах иногда могут встретиться бактерии, вызывающие гастроэнтерит.

Противопоказаны они и беременным.

Специфические белки устриц могут вызвать аллергическую реакцию. Обычно она развивается стремительно и очень быстро прогрессирует в отек носоглотки. Аллергикам следует знать свои «слабые места, и не заказывать морепродукты, даже если у них бывала реакция только на рыбу.

Несвежие устрицы могут служить причиной сильных пищевых отравлений. Ни в коем случае нельзя есть мясо мертвого моллюска, даже после термической обработки. Иногда в источниках пишут, что устрицы нельзя есть и при различных заболеваниях ЖКТ, и щитовидной железы. Они слишком быстро усваиваются, и могут стать причиной расстройства пищеварения.

Как правильно едят устрицы?

Первое и главное в устрицах, употребляемых в пищу – это их свежесть, так как от этого зависит не только наличие пользы, но и вред. Раковина устрицы должна быть плотно закрыта, в противном случае устрица не съедобна.

Устрицы едят сырыми и вареными.

Варят их всего 1 минуту.

Сырые устрицы едят не разжевывая, а проглатывая.

На стол сырые устрицы подают обычно уже раскрытыми, используя для вскрытия тупой нож с закругленным кончиком.

Если устрица жива при открытии раковины, ее тело должно дрогнуть, а если этого не произойдет, значит, что она мертва и в пищу не годится.

Независимо от того, подают устрицы закрытыми или открытыми, к обычным столовым приборам всегда добавляются устричный нож и маленькая широкая вилочка.

Сырые устрицы подают на стол раскрытыми, выложив на тарелку, наполненную колотым льдом.

Устричный ликер:

Устричный ликер – это жидкость, находящаяся в раковине, где живет устрица.

Когда открывают живую устрицу, внутри раковины обнаруживается немного жидкости с характерным вкусом и ароматом, так ценимым гурманам. Его выпивают прямо из раковины. Если устрицы не поедают сырыми, то этот сок сливают и добавляют в соусы.

Предупреждение:

Устрицы нельзя есть, если они раскрылись во время транспортировки или хранения.

Устрицы нельзя замораживать и долго хранить – есть их можно только свежими!

Не стоит есть слишком много устриц (даже если это позволяет ваш карман и здоровье), особенно на ночь – устрицы оказывают возбуждающий эффект, поэтому их употребление часто приводит к бессоннице.

Чем полезны устрицы для мужчин?

Исследования показали, что нормальный уровень цинка обеспечивает защиту от возможности развития раковых клеток, предотвращает рак простаты, положительно влияет на функционирование мужской репродуктивной системы, стимулирует выработку сперматозоидов, укрепляет иммунитет, способствует заживлению ран, борется с воспалениями, регулирует деятельность половых гормонов.

В состав мякоти устриц также входят витамины: А, В, С, D и большое количество минеральных солей: магния, кальция, фосфора, цинка, железа, йода, меди, натрия, калия, хлора, хрома, фтора, молибдена и никеля. Именно из-за высокого уровня цинка, который стимулирует выработку тестостерона, устрицы и стали считать афродизиаком.

Кроме того, в устрицах содержится допамин, особый гормон, повышающий либидо. Сырые устрицы особенно вкусны со свежим лимонным соком.

Полезны ли устрицы для женщин?

Американские ученые выяснили, что жиры устрицы, называемые керамидами (ceramides), помогают успешно бороться с раком молочной железы. Совместные работы ученых Майами (США) и Неаполя (Италия) показали, что устрицы, мидии и некоторые другие морские моллюски содержат две уникальные аминокислоты, которые вызывают (стимулируют) выработку сексуальных гормонов. Устрицы также богаты цинком, ключевым питательным веществом для синтеза тестостерона у мужчин и женщин.

Читать еще:  Пивные дрожжи с серой польза и вред

Самым потрясающим является то, что устрицы содержат большое количество цинка. В 100 граммах моллюсков содержится 165 % его суточной нормы! Цинк – это важнейший фактор антиоксидантной защиты нашего организма. Он нам нужен для формирования крепкого иммунитета, синтеза коллагена, здоровья кожи, волос и ногтей. Цинк важен и для здоровья половой сферы. Он составляет основу сексуального и репродуктивного здоровья мужчин и женщин.

Недостаток цинка ухудшает образование спермы и выработку тестостерона, что может повлечь за собой доброкачественное увеличение предстательной железы – аденому простаты.

Не менее важен цинк и для женского здоровья. Он необходим для синтеза эстрогена и прогестерона, а также для регуляции менструального цикла и для гормонального баланса в климактерическом периоде.

Как готовить устрицы?

Меню большинства ресторанов предлагает к употреблению живых обитателей моря, а значит, перед употреблением термическая обработка им не требуется.

Домой же обычно приобретаются уже замороженные экземпляры, которые достаточно лишь разморозить, сделать к ним соус, и можно подавать продукт к столу. Тем не менее, практикуется и запекание устриц, а также их жарка и обработка паром. Это превращает легкую закуску в полноценное второе горячее блюдо, употреблять которое намного проще.

Устрицы с соусом из авокадо и лимона:

  • устрицы – 12 шт.;
  • авокадо – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • соевый соус – 1 ч. л.;
  • петрушка – несколько стебельков.

Устрицы открыть, слить и процедить жидкость, находящуюся в раковинах. Авокадо очистить, нарезать очень маленькими кубиками. С лимона снять цедру и выжать сок, смешать с соевым соусом, авокадо, соком устриц. Разложить смесь по раковинам, посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

  1. Алекс Пишет,

«Предупреждение:
…Устрицы нельзя замораживать и долго хранить – есть их можно только свежими!

Как готовить устрицы?
…Домой же обычно приобретаются уже замороженные экземпляры, которые достаточно лишь разморозить…»

Так как вас понимать?

KoshkaS Пишет,

Устрицы, обычно, едят в сыром виде. Только вот сырыми, устрицы можно есть только те, что только что выловили. И не в любом месте и не каждый сезон. Если не хотите подхватить какую-то инфекцию. Тем боле купленные в наших магазинах, где они и продаются в замороженном виде. Вот и приходится поддавать их термической обработке, после которой они тоже, кстати, будут вкусными и полезными.

Польза и вред устриц

Устрицы — всем известный деликатес. Они представляют собой разновидность двустворчатых моллюсков с раковиной неправильной формы. Продукт употребляется в пищу как в сыром виде, так и после термической обработки, компоненты состава мяса моллюсков также находят применение в косметологии, медицине.

Химический состав

Устрицы являются источником легкоусвояемого белка и аминокислот (в том числе незаменимых – ВСАА). В составе устриц (на 100 граммов продукта) можно обнаружить такую концентрацию витаминов А, В, C и E, которая позволяет практически полностью покрыть суточную потребность организма в них. Содержится в продукте также витамин D, необходимый для формирования костной ткани, обменных процессов. Деликатесное мясо может похвастаться и богатством минерального состава: в него входят калий, фосфор, фтор, кальций, магний, железо. Как и любой морепродукт, устрицы богаты йодом.

Также устрицы считаются диетическим продуктом, поскольку, во-первых, содержат много белка, во-вторых, легко усваиваются. Наконец, калорийность на 100 граммов составляет 72 ккал. Из них 9 граммов приходится на белки, 2 грамма – это полиненасыщенные жиры и 4,5 грамма – углеводы.

Содержащийся в устрицах белок является основным строительным материалом для мышц, клеток, ферментов. Во многом он обуславливает эластичность кожных покровов, здоровье и крепость волос. Аминокислоты необходимы для регулирования всех процессов жизнедеятельности человека.

Благодаря наличию в составе магния и калия устрицы являются полезным продуктом для сердца. Они укрепляют сердечную мышцу, нормализуют электролитный баланс, сердечный цикл. Благодаря витамину E и полиненасыщенным жирным кислотам употребление устриц способствует укреплению стенок сосудов, повышению их эластичности. Это, в свою очередь, обеспечивает качественное кровоснабжение организма, нормализацию и стабилизацию артериального давления, снижает риск тромбозов. Одно из свойств мяса моллюсков – снижение уровня холестерина в крови.

Полиненасыщенные жирные кислоты положительно действуют на нервную систему. При регулярном потреблении улучшается проводимость нервных импульсов, снижается тревожность, укрепляется ЦНС. Моллюсков рекомендуется включать в рацион людей, перенёсших тяжёлые нервные потрясения, испытывающих депрессивные состояния. А благодаря фосфору и витаминам В в составе устрицы помогают улучшить мозговое кровообращение, повысить интеллектуальные способности человека, в первую очередь – способность к запоминанию. Вот почему продукт рекомендован к употреблению работникам умственного труда, людям, страдающим хронической усталостью.

Большое количество витаминов и минералов делает устрицы полезным продуктом для иммунитета. Укрепляются защитные силы организма, повышается его способность противостоять негативным факторам среды, заболеваниям. Высокое содержание белка и низкая калорийность деликатеса позволяют использовать его для диетического питания. Мясо устриц даст чувство насыщения и обеспечит организм витаминами и минералами, а также полезными жирами, дефицит которых нередко наблюдается при соблюдении диет, особенно строгих.

Известна способность мяса моллюсков бороться с воспалительными процессами в организме. Антиоксидантное действие продукта проявляется в его способности выводить шлаки и токсины, свободные радикалы, соли тяжёлых металлов. А наличие керамидов предотвращает развитие опухолевых образований, в том числе онкологии. Благодаря высокой концентрации йода в продукте он положительно влияет на эндокринную систему человека. Употребление деликатеса показано при йододефицитных состояниях, заболеваниях щитовидной железы.

Кальций и витамин D в составе позволяют говорить о пользе продукта для костной системы, зубов. Регулярное поедание устриц может замедлить развитие артритов и артрозов, может быть рекомендовано после переломов.

Для мужчин

Богатый белком и витаминами продукт полезен для мужчин, желающих нарастить мышечную массу. Его стоит включить в рацион атлетам, тем, кто испытывает повышенные физические нагрузки.

Устрицы – природный афродизиак, поскольку содержат вещества, повышающие либидо мужчины. Благодаря наличию большого количества цинка устрицы способствуют увеличению главного мужского гормона – тестостерона, что полезно для потенции.

Также продукт способствует более быстрому обновлению семенной жидкости, повышает её качество, а также активность сперматозоидов.

Для женщин

Для женщин устрицы ценны своим антиоксидантным действием. Во многом это заслуга аминокислоты аргинина, входящей в состав продукта. Аргинин способствует ускорению процессов метаболизма, выводит из организма токсины, свободные радикалы и даже соли тяжёлых металлов. В результате замедляются процессы старения и активируются естественные омолаживающие программы.

Кроме того, устрицы способствуют выработке коллагена, что позволяет говорить об их благоприятном воздействии на кожу. Она становится более упругой, замедляются процессы образования морщин. Регулярное потребление продукта помогает быстрой регенерации тканей.

Полиненасыщенные жирные кислоты и токоферол положительно влияют на состояние гормонального фона и репродуктивной системы женщины. Они позволяют поддерживать необходимый баланс гормонов, повышают шансы при зачатии, снижают неприятные ощущения в период климакса.

Цинк в составе необходим для крепких ногтей и волос, поэтому потребление продукта положительно сказывается на внешности женщины в целом.

Как и любой продукт, устрицы имеют противопоказания. В первую очередь это аллергия на деликатес и морепродукты. Нельзя принимать их в пищу при подагре и заболеваниях ЖКТ, особенно гастритах и язвах.

Мясо моллюсков очень капризно в отношении хранения. Оно быстро портится, а употребление несвежего продукта чревато серьёзными отравлениями.

Беременность и период лактации в большинстве случаев также являются нежелательным периодом для употребления устриц.

Устрицы весьма чувствительны к состоянию среды, в которой проживают. Различные токсины, нефть, радиоактивные отходы, паразиты – всё это может накапливаться в мясе моллюсков. Вот почему так важно покупать качественный сертифицированный продукт.

Симптомы аллергии

Устрицы – довольно сильный аллерген. Признаками негативной реакции организма являются расстройства ЖКТ (тошнота, сильные рези в животе, нарушения стула), не всегда подобная реакция распознаётся человеком как аллергия. Однако достаточно быстро нарастают другие симптомы, причём расстройство кишечника – первейший и наиболее безобидный из них.

Затем может появиться сыпь на коже, напоминающая крапивницу или имеющая вид больших волдырей. Высыпания зудят, одновременно с этим симптомом обычно появляется покраснение и слезоточивость глаз.

Самым опасным симптомом является отёк мягких тканей, в том числе гортани. Начаться дыхательная симптоматика может с кашля, появления ринита, першения в горле, постепенно появляются признаки удушья.

Советы по употреблению

Максимальную пользу принесёт употребление устриц в свежем виде. При термической обработке большая часть витаминов и минералов разрушается. Традиционно устрицы подают на большом общем блюде, переложив их кусочками льда и сбрызнув соком лимона. Классической считается также подача морепродукта с особым устричным соусом. Свежие устрицы можно круглогодично приобретать в специализированных магазинах. Однако гурманы советуют делать это осенью и весной, в это время моллюски оказываются самыми вкусными.

Оптимально покупать свежие устрицы в раковинах, которые открывают непосредственно перед употреблением. Хранить вынутое из раковины тело нельзя. Если раковина не подаёт признаков жизни при открывании, употребление такого продукта смертельно опасно.

Невскрытые устрицы нужно хранить в холодильнике, ежедневно их осматривая. При обнаружении тех, что не подают признаков жизни, их нужно выбросить. Лучше хранить устрицы вместе с кубиками льда, он поможет сохранить свежесть моллюсков. Лёд менять по мере таяния, талую воду сливать. Сверху блюдо с устрицами можно накрыть влажным полотенцем. При таком способе срок годности устриц составит 5–7 дней.

В гипермаркетах можно также обнаружить замороженные устрицы. Их готовят, не размораживая, в кипящей воде не более минуты. Более длительная варка окажется губительной для вкуса блюда. Помните о недопустимости многократной заморозки и разморозки.

Специалисты не рекомендуют предлагать устрицы детям младше 3 лет. Однако и по достижении 3-летнего возраста продукт лучше давать не в сыром, а отварном виде. Начинать нужно с небольшой дозировки – с 20–30 граммов. При отсутствии аллергических реакций увеличить порцию до 50–60 граммов раз в неделю.

Беременным

В целом моллюск с богатым составом полезен для организма матери. Однако лишь при условии, что нет сомнений в качестве продукта. От поедания его в сыром виде лучше отказаться.

Допустимо съедать 100–150 граммов устриц раз в неделю в отварном виде во втором триместре. В первом и третьем продукт лучше совсем исключить. Категорически не рекомендуется есть сырой продукт, который даже при условии высокого качества может вызвать несварение, отравление, а спровоцировавшие их патогенные микроорганизмы в большинстве случаев инфицируют и плод. Это грозит внутриутробными патологиями ребёнка.

При гастрите

Гастрит и язвенная болезнь являются противопоказанием к употреблению устриц. Однозначно от них нужно отказаться в острый период и на первых этапах восстановления после него. При желании и стойкой ремиссии можно съесть небольшое количество (150 граммов) качественного продукта не чаще 1–2 раз в неделю.

При грудном вскармливании

Рекомендации относительно возможности употреблять устрицы на ГВ аналогичны тем, что даются беременным женщинам. Сам по себе это полезный продукт, однако, риски аллергии для матери и плода высоки. Кормящей маме разрешено употребление небольшого количества отварных моллюсков при условии отсутствия негативных реакций со стороны организма грудничка.

Вводить устриц в рацион матери рекомендуется не раньше чем через 4–5 месяцев после родов.

Читать еще:  Трактат о пользе и вреде вина авиценна

О том, как выбрать, открыть и правильно есть устрицы, смотрите в следующем видео.

Чем полезны устрицы для мужчин и женщин

Устрицы — это двустворчатые двустворчатые моллюски, обитающие в морских средах обитания, таких как заливы и океаны. Они являются важной частью экосистемы, отфильтровывая загрязняющие вещества из воды и обеспечивая среду обитания для других видов, таких как ракушки и мидии.

Существует много разных видов устриц — их соленое, ароматное мясо считается деликатесом во всем мире. Хотя эти моллюски хорошо известны своими якобы афродизиакальными качествами, они могут многое предложить для здоровья.

В этой статье рассматриваются научные факты о том, чем полезны устрицы для женщин и мужчин. А также риски — от употребления в пищу устриц и объясняются лучшие способы их приготовления.

Пищевая ценность устриц

Устрицы имеют твердую раковину неправильной формы, которая защищает серое, пухлое внутреннее тело. Это внутреннее тело, известное как мясо устриц, очень питательно.

100 грамм диких восточных устриц обеспечивает следующие питательные вещества (1 ):

  • Калории: 68
  • Белок: 7 грамм
  • Жир: 3 грамма
  • Витамин D: 80% от эталонной суточной нормы (ЭСН)
  • Тиамин (витамин B1): 7% от ЭСН
  • Ниацин (витамин B3): 7% от ЭСН
  • Витамин B12: 324% от ЭСН
  • Железо: 37% от ЭСН
  • Магний: 12% от ЭСН
  • Фосфор: 14% от ЭСН
  • Цинк: 605% от ЭСН
  • Медь: 223% от ЭСН
  • Марганец: 18% от ЭСН
  • Селен: 91% от ЭСН

Устрицы содержат мало калорий, но в них много питательных веществ, в том числе белков, полезных жиров, витаминов и минералов. Например, порция в 100 грамм обеспечивает более 100% нормы витамина B12, цинка и меди и более 75% от ваших ежедневных потребностей в селене и витамине D.

Эти вкусные моллюски также являются хорошим источником омега-3 жирных кислот, семейства полиненасыщенных жиров, которые играют важную роль в вашем организме, например, регулируют воспаление и поддерживают здоровье вашего сердца и мозга (2).

Люди, которые следуют диете с высоким содержанием омега-3 жиров, имеют меньший риск развития таких заболеваний, как болезни сердца и диабет 2 типа (3, 4).

Устрицы содержат важные питательные вещества, такие как белок, витамины, минералы и жирные кислоты омега-3. Они особенно богаты витамином В12, цинком и медью.

Полезные свойства устриц для организма человека

Отличный источник важных питательных веществ

Устрицы упакованы с питательными веществами. Они особенно богаты следующими витаминами и минералами:

  • Витамин В12. Это питательное вещество имеет решающее значение для поддержания нервной системы, обмена веществ и образования клеток крови. Многие люди, особенно пожилые люди, испытывают дефицит этого витамина (5).
  • Цинк. Этот минерал играет жизненно важную роль в здоровье иммунной системы, обмене веществ и росте клеток. Порция устриц объемом 3,5 унции (100 грамм) обеспечивает более 600% ЭСН (6).
  • Селен. Этот минерал поддерживает правильную функцию щитовидной железы и обмен веществ. Он также действует как мощный антиоксидант, помогая предотвратить повреждение клеток, вызванное свободными радикалами (7).
  • Витамин D. Необходим для иммунного здоровья, роста клеток и здоровья костей. Многие люди испытывают дефицит этого витамина, особенно те, кто живет в холодном климате (8).
  • Железо. Ваше тело нуждается в железе, чтобы вырабатывать гемоглобин и миоглобин, белки, которые переносят кислород по всему телу. Многие люди не получают достаточно железа в своем рационе (9).

Помимо их различных функций в области здравоохранения, многие из этих питательных веществ также обеспечивают антиоксидантную защиту.

Например, селен является мощным антиоксидантом, который помогает защитить ваш организм от окислительного стресса, дисбаланса, который возникает, когда образуется чрезмерное количество свободных радикалов.

Окислительный стресс был связан с множеством хронических заболеваний, таких как рак, болезни сердца и умственное снижение (10).

Более того, цинк и витамины B12 и D также обладают антиоксидантным действием, еще более усиливая защитные свойства устриц (11, 12).

Исследования показывают, что люди, которые едят диеты, богатые антиоксидантами, снижают риск сердечных заболеваний, диабета, некоторых видов рака и смертности от всех причин (13, 14, 15).

Устрицы богаты цинком, железом, селеном и витаминами B12 и D. Некоторые из этих питательных веществ обладают антиоксидантными свойствами и способствуют улучшению общего состояния здоровья.

Высококачественный источник белка

Устрицы являются отличным источником хорошего белка. В 100 граммах содержится 7 грамм этого макронутриента. Они также являются полным источником белка, то есть содержат все девять незаменимых аминокислот, которые необходимы вашему организму.

Добавление источников белка к еде и закускам может помочь вызвать чувство сытости и способствовать похудению.

Пища, богатая белками, стабилизирует голод, повышая уровень гормонов, способствующих насыщению, таких как пептид YY и холецистокинин (CCK) (16, 17).

Диеты с высоким содержанием белка доказали свою эффективность в повышении потери веса. И приводят к большей потере веса, чем диеты с низким содержанием жира или диеты с высоким содержанием углеводов (18, 19, 20).

Соблюдение диеты с высоким содержанием белка также может помочь контролировать уровень сахара в крови, особенно у людей с диабетом. Например, обзор девяти исследований продемонстрировал, что диеты с высоким содержанием белка значительно снижают уровень гемоглобина A1c — маркера долгосрочного контроля уровня сахара в крови — у взрослых с диабетом 2 типа (21).

Более того, диеты с высоким содержанием белка могут снизить факторы риска сердечных заболеваний у людей с диабетом 2 типа. Обзор 18 исследований, проведенных на людях с диабетом 2 типа, показал следующее. Диеты с высоким содержанием белка значительно снижают уровень триглицеридов — основного фактора риска сердечных заболеваний (22).

Высокобелковые диеты, включающие устриц, могут способствовать снижению веса, улучшению контроля сахара в крови и снижению факторов риска сердечных заболеваний у людей с диабетом 2 типа.

Содержат уникальный антиоксидант

Чтобы понять, чем полезны устрицы, нужно знать их уникальный состав нутриентов. Помимо того, что в устрицах содержатся полезные питательные вещества, такие как витамины. В устрицах также содержится недавно открытый уникальный антиоксидант, называемый 3,5-дигидрокси-4-метоксибензиловый спирт (DHMBA).

DHMBA — это фенольное соединение, обладающее мощным антиоксидантным действием. Исследование в пробирке показало, что оно в 15 раз более эффективно борется с окислительным стрессом, чем Trolox, синтетическая форма витамина Е, обычно используемая для предотвращения повреждений, вызванных окислительным стрессом (23).

Некоторые исследования в пробирке показывают, что DHMBA из устриц может быть особенно полезным для здоровья печени. Например, одно исследование в пробирке показало, что он защищает клетки печени человека от повреждения и гибели клеток, вызванных индуцированным окислительным стрессом (24).

Ученые надеются, что DHMBA может быть полезен в профилактике или лечении заболеваний печени в будущем. Но в настоящее время исследования ограничиваются исследованиями в пробирке (25).

Другое исследование в пробирке показало, что DHMBA снижает окисление ЛПНП (плохого) холестерина. Окисление холестерина — это химическая реакция, связанная с атеросклерозом (накопление бляшек в ваших артериях), основным фактором риска сердечных заболеваний (26, 27).

Хотя эти результаты являются многообещающими, необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, будет ли DHMBA эффективным в борьбе с окислительным стрессом у людей.

DHMBA является мощным антиоксидантом в устрицах. Это может помочь бороться с окислительным повреждением, благотворно влияя на здоровье печени и сердца. Тем не менее, исследования в настоящее время ограничиваются исследованиями в пробирке.

Потенциальный вред устриц

Мы рассмотрели, чем полезны устрицы для организма человека. Однако, существуют некоторые потенциальные проблемы, особенно при их употреблении в сыром виде.

Могут содержать бактерии

Употребление в пищу сырого мяса устриц повышает риск бактериальной инфекции.

Бактерии Vibrio — включая Vibrio vulnificus и Vibrio parahaemolyticus — могут быть сосредоточены в моллюсках, питающихся фильтрами. Употребление их в сыром виде может увеличить риск заражения.

Инфекции, вызываемые этими бактериями, могут привести к таким симптомам, как диарея, рвота, лихорадка. И даже более серьезные заболевания, такие как сепсис — серьезная инфекция крови, которая может привести к смерти (28).

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), 100 из 80 000 человек, которые болеют бактериями вибриона в Соединенных Штатах каждый год, умирают от этой инфекции (29).

Другие загрязнители

Устрицы могут также нести вирусы и энтеровирусы типа Норуолка, которые могут представлять опасность для здоровья (30).

Кроме того, эти моллюски могут содержать химические загрязнители, включая тяжелые металлы, такие как свинец, кадмий и ртуть (31).

Из-за этих потенциальных рисков для здоровья дети, а также беременные и кормящие женщины должны избегать употребления сырых морепродуктов (32, 33, 34).

Те, кто предпочитает есть сырые устрицы, должны знать об этих потенциальных рисках. В настоящее время нет способа гарантировать, что они безопасны для потребления в необработанном виде, несмотря на строгий контроль со стороны как государственных, так и федеральных властей.

Вот почему крупные организации здравоохранения, такие как CDC, рекомендуют употреблять их только в приготовленном виде (35).

Другие риски

Устрицы содержат исключительно высокое количество цинка. Хотя этот минерал важен для здоровья, чрезмерное потребление может быть вредным.

Хотя токсичность цинка чаще всего связана с добавками. Слишком частое употребление устриц может привести к негативным последствиям для здоровья. Таким как снижение уровня минералов меди и железа, с которыми цинк конкурирует за поглощение.

Кроме того, тем, у кого аллергия на морепродукты, следует избегать их употребления.

Сырые устрицы могут нести потенциально вредные бактерии и вирусы. Медицинские организации рекомендуют готовить их перед едой, чтобы избежать опасных инфекций.

Как готовить устрицы

Поскольку они могут представлять опасность для здоровья, ешьте сырых устриц с осторожностью. Всегда покупайте их в уважаемом заведении — хотя это не гарантирует безопасность (36).

Употребление их в пищу термически обработанными намного безопаснее, так как приготовление пищи уничтожает вредные бактерии.

Вот несколько вкусных и простых способов добавить устриц в свой рацион:

  • Добавьте приготовленное устричное мясо к пасте или макаронам.
  • Обваляйте целые устрицы в хлебных крошках и жарьте.
  • Подавайте их, сваренными в раковине.
  • Добавьте их в супы из морепродуктов и рагу.
  • Обжарьте вяленое мясо устрицы на кокосовом масле.
  • Приготовьте на пару и залейте лимонным соком и маслом.
  • Смажьте половинки устриц в выбранном вами маринаде и обжарьте их на гриле.

Вот несколько советов по безопасности, которые следует учитывать при покупке устриц:

  • Выбирайте только устриц с закрытыми раковинами. Откажитесь от тех, что с открытыми раковинами.
  • Согласно Управлению по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), устрицы, которые не открываются во время приготовления, также должны быть выброшены (37).
  • Не готовьте слишком много сразу в одной кастрюле, например, при варке, так как это может привести к недоварению.

Чтобы избежать заражения, употребляйте тщательно приготовленные устрицы. Выберите те с закрытыми раковинами и откажитесь от любых, которые не открываются во время приготовления.

Заключительные мысли

Устрицы являются очень питательными моллюсками, которые предлагают широкий спектр полезных для здоровья свойств.

Чем полезны устрицы? Они наполнены высококачественным белком, витаминами, минералами и антиоксидантами — все это полезно для здоровья.

Тем не менее, сырые устрицы могут содержать потенциально вредные бактерии, поэтому наслаждайтесь ими, приготовленными во избежание инфекции.

Если вы любите морепродукты, попробуйте добавить в свой рацион этих вкусных питательных моллюсков.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector