Чем полезен замороженный хлеб после заморозки малышева

История про черного человека и белый хлеб: Или как съесть хлеб, чтобы не поправиться

Когда-то очень давно я проживала в городе Витебске, который славится своим медицинским университетом. Туда на обучение едет много иностранцев. Так вот, с одним из студентов этого университета наша семья завела долгое знакомство. Родом он был из Африки, а точнее, из Мали. Звали его Кейта Мамби. Мы всегда были уверенны, что называем его по имени «Кейта». Но потом оказалась, что величали мы его по фамилии, а звать его Мамби ☺

Этот Мамби хоть и был из Африки, которая у многих из нас ассоциируется с нищетой, необразованностью и отставанием в развитии, первый раз показал, нам, тогда еще советским детям, что такое Сникерс. Научил жарить бататы, подарил первую куклу-Барби и обещал привезти обезьяну (он ее действительно нам вез, но обезьяну конфисковала таможня). А еще Мамби научил нас есть кокос с шоколадом и говорил, что это Баунти, ел рыбу, разминая ее в пальцах, и отказывался пробовать угря, потому что он похож на змею (в некоторых племенах Африки змея считается священным существом).

А однажды Мамби пришел к нам в гости с двумя длинными французскими багетами! Не знаю, где он их отыскал, так как на нашем столе привычным был хлеб-кирпич и обычный батон. Помню, что багетами мы восхищались и расстроились, что не осилим все съесть свежими. Тогда Мамби поделился лайфхаком, за который я ему до сих пор благодарна: нужно завернуть хлеб в фольгу, заморозить, а когда захочется съесть — подсушить несколько минут в разогретой духовке. Для нас такое хранение хлеба было открытием, но этим советом я пользуюсь уже более 20 лет! Не знаю, где Мамби научился этому: в мединституте или у себя на родине, но он был так прав!

Итак, теперь ближе к делу.

Оказывается, если заморозить, затем разморозить и подсушить хлеб, мы уменьшаем его калорийность почти вдвое!

Все дело в крахмале! Но крахмал крахмалу рознь!

• быстрорасщепляемый крахмал (переваривается в тонкой кишке, глюкоза всасывается в кровь);
• резистентный (устойчивый) крахмал, который медленно расщепляется и доходит до толстой кишки, где служит источником пищи для микрофлоры кишечника и в целом очень благотворно на него влияет. При этом такой крахмал никак не влияет на калорийность!

Употребление резистентного крахмала не приводит к постоянной выработке инсулина (гормона, ответственного за снижение уровня глюкозы в крови и формирование запасов жира (Подробнее читайте в 7 завтраков, от которых стоит отказаться. Сок). Это способствует тому, что наш организм откладывает меньше жира, чем в случае, когда мы употребляем продукты с высоким гликемическим индексом (быстрорасщепляемым крахмалом). В этом случае организм вырабатывает инсулин для снижения сахар в крови.

Резистентный крахмал присутствует в таких продуктах, как бананы (особенно зеленые), зелень, картофель, бобовые, овсяные хлопья, коричневый (нешлифованный) рис, макароны из цельных злаков и хлеб из муки грубого помола.

В зависимости от того, как приготовлена еда, количество резистентного крахмала меняется. Например, если дать бананам созреть, устойчивый крахмал превращается в обычный. То же самое происходит, когда мы жарим или варим картошку. Таким образом, нагревание разрушает сложные крахмалы. Чем дольше варятся продукты, тем выше будет их гликемический индекс*. А вот если картошку приготовить, а потом охладить, то это приведет к почти двукратному увеличению резистентного крахмала. Таким же способом резистентный крахмал, образуется в приготовленном и охлаждённом хлебе, холодном рисе, охлаждённых макаронах, сухариках и др.**

Для пищеварительных ферментов расщепление устойчивого (резистентного) крахмала представляет определенную сложность. В этом и кроится секрет! До 40% продукта в таком случае не всасывается! Таким образом, готовя и охлаждая такие продукты, как хлеб, рис, макароны, картофель мы снижаем их калорийность! Крахмал переходит в стабильную форму и медленнее всасывается, а, следовательно, меньше усваивается!

Итак, рецепт такой:

Замораживаем хлеб, затем размораживаем, подсушиваем в духовке или тостере. Вкусный хрустящий низкокалорийный хлеб готов!

Для риса есть такой рецепт:

Рис варим (на каждые 100гр сырого риса добавляем 1 ч.л. растительного масла). Отваренный рис замораживаем, размораживаем, едим. Можно, например, добавлять в салаты. Почти 40 % продукта, приготовленного таким способом, не всасывается, т.е. уменьшаем калорийность почти в 2 раза!

Конечно, не стоит впадать в крайности и всю оставшуюся жизнь есть холодный рис и макароны. Но если тебе в ресторане принесли холодные спагетти, не спеши звать официанта – возможно, там знают наш секрет ?

* Гликемический индекс — показатель, который определяет на сколько повышается уровень сахара в крови при употреблении того или иного продукта. Шкала гликемического индекса состоит из 100 единиц, где 0 — минимум (продукты без углеводов), 100 — максимум (чистая глюкоза).Предпочтение нужно отдавать продуктам с более низким гликемическим индексом.

Углеводы из продуктов с низким гликемическим индексом преобразуются в энергию равномерно, и мы успеваем ее потратить. А углеводы из продуктов с высоким гликемическим индексом, наоборот, усваиваются слишком быстро, поэтому организм часть из них преобразует в энергию, а другую запасает в виде жиров. Гликемический индекс зависит от: вида углеводов и количества клетчатки, способа термической обработки и содержания белков и жиров в продукте.

Замороженный хлеб

Ассортимент хлеба в магазинах постоянно пополняется. Какие новые виды мучных изделий появились за последнее время? Полезен ли такой хлеб для здоровья?

Консультирует диетолог сети столичных фитнес-клубов «Wildfitness» Юлия Вячеславовна Фомичева.

Мюсли для женщин

Хлеб с добавлением сухофруктов, семечек или отрубей – продукт хорошо известный. А вот буханка, в которую входят сразу все эти элементы, да еще и в выверенных пропорциях, появилась совсем недавно. Такой хлеб называют хлебом-мюсли – ведь в его составе присутствуют почти все компоненты любимого многими сухого завтрака.

Основа хлеба-мюсли – дробленое зерно или мука грубого помола. Это уже делает продукту честь. Известно, что такой хлеб, в отличие от рафинированного белого, лучше влияет на пищеварение и почти никогда не приводит к полноте.

Компоненты-добавки обогащают хлеб витаминами и микроэлементами. Интересно, что некоторые производители даже делят хлеб-мюсли на женский, мужской и детский – в зависимости от того, какие именно сухофрукты и семечки были замешаны в тесто. Один из «женских» видов хлеба, например, включает в свой состав чернослив, тыквенное и льняное семя. Это обогащает рацион женщин калием, препятствует отекам, защищает от старения и смягчает проявления ПМС.

В состав детского хлеба введена йодированная соль – чтобы ребенок хорошо развивался и быстро соображал. В мужском много веществ, необходимых для здоровья сердца и половой сферы.

Впрочем, эти разделения весьма условны. Вы без страха можете есть мужской хлеб, если он вам нравится по вкусу. Дело в том, что любая мюсли-выпечка содержит фосфор, магний, селен, витамины. А сугубо «мужских» веществ в ней не так много.

Мюсли-хлеб в сочетании с правильно выстроенным рационом может помочь вам похудеть. Главное, что вы должны запомнить – лучше всего есть этот хлеб на завтрак или использовать как перекус в первой половине дня. В это время особенно активно вырабатываются ферменты, отвечающие за усвоение углеводов. А их в таком хлебе немало – как в муке, так и в сухофруктах.

Осторожными с таким хлебом должны быть только люди, у которых повышена кислотность желудочного сока. Им изделия из муки грубого помола не рекомендуются.

Дрожжи или хмель?

Не так давно в России вспомнили хорошо забытую традицию – начали готовить хлеб на закваске из хмеля. Именно на ней его заквашивали раньше – до того, как хлеб стал промышленным продуктом. Когда его производство поставили на конвейер, предпочтение стали отдавать дрожжам – на них тесто подходило в несколько раз быстрее. Это продолжалось несколько десятилетий. А затем дрожжи оказались в опале.

Появились слухи, что они, попадая вместе с хлебом в кишечник, вызывают брожение и дисбактериоз. Это, в свою очередь, якобы вызывает снижение иммунитета, нарушение гормонального статуса и прочие проблемы со здоровьем. Поэтому, едва появившись, хмелевой хлеб стал позиционироваться как безопасная альтернатива дрожжевому.

Насколько это справедливо –

сложный вопрос. Сейчас уже ясно, что паника по поводу дрожжей была абсолютно не обоснована. Есть научные доказательства, что при выпечке все клетки этих грибов погибают из-за высокой температуры. Соответственно, никакого вздутия живота и дисбактериоза они вызвать не могут.

Наоборот, с переработанными дрожжами в наш организм попадают нужные белки, витамины и микроэлементы. Поэтому такой хлеб полезен. К тому же он никогда не приедается.

При этом хмелевая выпечка дрожжевому хлебу ничуть не проигрывает. В шишках хмеля содержится огромное количество полезных эфирных масел и смол. Они значительно улучшают качество продукта, не дают ему раньше времени зачерстветь и заплесневеть. Все дело в том, что в этих маслах содержатся особые компоненты – фитонциды. Эти вещества подавляют рост грибов, бактерий и других микроорганизмов. Действуют они не только на продукт, но и на наш организм. Обладая противовоспалительным и общестимулирующим эффектом, фитонциды отлично предупреждают простуду.

К тому же в хмелевом хлебе много витаминов группы В, РР, фосфора, кальция и магния. В его состав в небольших количествах входят кобальт и медь. А они, как известно, способствуют лучшей работе легких.

Поэтому мы сами должны решать, какой хлеб нам по душе –

на дрожжах или на хмелевой закваске. Вреда здоровому человеку не причинит ни тот, ни другой, а пользу принесут оба вида. Правда, при одном условии – они должны быть выпечены из качественной муки грубого помола..

В стиле полуфабрикатов

Замороженный хлеб – новинка относительная. В российских ресторанах его используют уже несколько лет. Но только год-полтора назад такой хлеб появился в розничной продаже. Купить его может любая хозяйка – в основном, в интернет-магазинах.

Замороженный хлеб можно смело сравнивать с полуфабрикатами. Главное его отличие от обычного в том, что он недопечен. В пекарне его готовят на 70–90%, а затем подвергают «глубинной» заморозке при минус 35 градусов по Цельсию. Купленный хлеб нужно также хранить в морозилке при температуре минус 18 градусов.

Пролежать здесь без ущерба для качества он может аж полтора года. Перед обедом его 10–15 минут размораживают, а затем еще на 5–10 минут помещают в духовку – и на столе готовый каравай «с пылу с жару». Разумеется, любая хозяйка будет довольна. Получается вкусно, удобно и экономично.

А вот о пользе для здоровья говорить в этом случае тяжело. Первая проблема состоит в том, что замороженный хлеб – продукт для России пока новый. Наши производители технологию его приготовления еще не освоили. Поэтому замороженную выпечку привозят из-за рубежа, в частности из Франции и Италии. А там несколько другие традиции хлебопечения.

Ржаной хлеб в этих странах не в чести, основная масса людей ест пшеничный, из «рафинированной» муки. Соответственно и в нашу страну чаще попадает белый хлеб для сэндвичей или мягкие сдобные булочки. А они весьма калорийны и содержат совсем немного полезных для организма веществ.

Второй момент, на который стоит обратить внимание, это заморозка. Она, безусловно, приводит к тому, что в хлебе сокращается и без того небольшое количество полезных компонентов. Часть из них разрушается под воздействием низкой температуры. Выпечка получается вкусной, но почти «пустой» с точки зрения питательной ценности.

Ну и наконец не следует забывать, что такой хлеб требует очень строгого соблюдения режима хранения. Можем ли мы быть уверены в том, что по дороге к нам он не размораживался или что в магазине его без промедления отправили в морозилку? Вряд ли. Поэтому покупать замороженные булочки следует очень редко – не чаще раза в месяц. Если их есть каждый день, пользы они точно не принесут.

Большинство из нас воспринимают хлеб как обычный, повседневный, а значит, разрешенный для всех продукт. Сложно даже поверить в то, что некоторым людям он категорически противопоказан. Тем не менее примерно 1% населения России – а это 1,4 миллиона человек – есть обычный хлеб не могут.

Причина в том, что у них нет ферментов для того, чтобы переработать особый белок – глютен. Он содержится в большинстве видов зерновых – пшенице, ржи, овсе, ячмене. Если человек с глютеновой недостаточностью будет постоянно есть хлеб, приготовленный из этих культур, у него могут возникнуть проблемы со здоровьем.

Раньше таким людям врачи просто запрещали есть хлеб. Сейчас появляется все больше разновидностей выпечки, которая в этом случае разрешена. Чаще всего на упаковке такого хлеба стоит надпись «Без глютена». Делают его из кукурузной, рисовой или соевой муки. В этих культурах «вредного» белка нет. Правда, и качество хлеба оставляет желать лучшего. Те, чье детство или юность пришлись на 60-е годы, конечно, помнят, что распространенный в то время кукурузный хлеб сильно крошился и быстро черствел. Причина именно в том, что в нем было мало глютена – этот белок обеспечивает «пластичность» мякиша. Тем не менее людям с недостаточностью фермента он будет полезен. Во-первых, они смогут черпать из такого хлеба нужные углеводы и витамины. А во-вторых, не будут испытывать психологический дискомфорт, связанный с запретом на хлеб.

Такой хлеб некоторые врачи рекомендуют для детского питания. Я к этой рекомендации не присоединяюсь. Здоровому человеку, как ребенку, так и взрослому, безбелковый хлеб не нужен. Он беднее по составу, чем традиционный.

Как и зачем замораживать хлеб? Все секреты о замороженных буханках и батонах

Такие продукты, как хлеб и соль, всегда есть в каждом доме. Однако, если соль может годами храниться при определенных условиях, хлеб остается свежим и пригодным для употребления всего лишь несколько дней. Можно ли запастись им впрок, не дав зачерстветь и покрыться плесенью? Замороженный хлеб наряду с рыбой, мясом или ягодами будет дожидаться своей очереди в морозильной камере, не растеряв своих вкусовых качеств.

Правила заморозки

В нашей стране издавна с великим уважением относятся к хлебу. Даже когда он начинает черстветь, руки не поднимаются его выбросить. Обычно в этих случаях хозяйки делают из хлеба сухарики и гренки. Но если еще свежему продукту не находится применения, его излишки лучше заморозить и этим спасти от порчи. Замораживать хлеб несложно, но нужно знать некоторые правила.

• Замораживать горячий, только что испеченный хлеб нельзя ни в коем случае, так как он сильно промерзнет и после размораживания будет мокрым.
• Старую, уже зачерствевшую булку класть в морозилку также не следует. Впоследствии она окажется слишком жесткой, при этом ее вкус может измениться.
• Замораживать хлеб нужно такими порциями, чтобы после размораживания можно было весь его съесть. Повторное замораживание хлеба исключено.
• Обычный хлеб прекрасно подходит для заморозки, но нежные, мягкие булки переносят морозы хуже. Поэтому булочки неплотной консистенции, пышные караваи и воздушные бисквиты лучше не подвергать этой процедуре.

Как заморозить хлеб

Батон белого хлеба или буханку ржаного можно заморозить как целиком, так и разделив пополам. Удобнее всего разрезать хлебобулочное изделие на небольшие ломтики порционно. В результате этого не придется выбрасывать неиспользованный продукт, да и в морозилке такие кусочки будут экономить место.

Приготовленные куски как можно плотнее заворачивают в несколько слоев пищевой пленки, чтобы исключить проникновение влаги и образования инея на поверхности хлеба. Обычный полиэтиленовый или закрывающийся пластиковый пакет также можно использовать, готовя продукт к заморозке. Запечатывая пакет, следует выпустить из него весь воздух. После этого можно смело помещать хлеб в морозилку.

Способы превратить замороженный хлеб в свежий

Существует сразу несколько способов реанимировать хлебобулочное изделие после заморозки.

1. Самый простой. Вынуть хлеб из морозилки заранее, примерно за четыре часа до употребления, и оставить упакованным до полного оттаивания при комнатной температуре.
2. В духовке. Завернутый в пергамент продукт положить на пять минут в духовку, разогретую до 200 °C.
3. С хрустящей корочкой. После оттаивания поместить булку на десять минут в духовку, разогретую до 180 °C, предварительно смазав водой.
4. С помощью пароварки. Поместить продукт в устройство на 20 минут. Промежуток времени во многом будет зависеть от величины размораживаемого изделия. Поэтому, если, проткнув кусок ножом, убедитесь, что он твердый внутри, надо включить пароварку еще на 10–15 минут.
5. На сковороде. Поместить замороженный ломтик на греющуюся на медленном огне сковороду, не накрывая ее крышкой.

Можно ли замораживать хлеб так, чтобы после размораживания он был похож на свежий? После этой процедуры хлеб может быть мокрым. Однако достаточно дать ему остыть и подсохнуть, как он вернет свои первоначальные качества и вкус.

Стоит ли хранить хлеб в холодильнике

Некоторые люди, считают, что, храня батоны и буханки в холодильнике, они тем самым продляют срок свежести этим продуктам. Но, к сожалению, это не так. При температуре +2 °C, а именно такой показатель имеет верхняя полка холодильника, хлебушек гораздо быстрее черствеет из-за быстрой потери влаги. Поэтому, когда стоит задача сохранения продукта в течение нескольких дней в свежем состоянии, лучше всего держать его при комнатной температуре.

Секреты супермаркетов: замороженный полуфабрикат или свежий хлеб

В заключение еще один факт, раскрывающий секрет того, кому может понадобиться замораживать хлеб. Отказываясь от покупки хлеба, изготовленного на заводе, ради свежей выпечки, люди очень часто становятся жертвами обмана. В магазинах и кафе вместо только что приготовленного хлеба покупают допеченный хлебный полуфабрикат. Технология производства заключается в следующем: доведя хлеб до готовности примерно на 80%, его методом шоковой заморозки охлаждают до –35°C. В дальнейшем супермаркеты перед реализацией доводят булки до кондиции в печи. Это очень выгодный маркетинговый ход. Мало того, что подобный полуфабрикат хранится бесконечно долго, так и о том, что он давно может быть просрочен, покупатель может даже не догадываться. Зато аромат свежего хлеба в магазине хорошо стимулирует посетителей покупать больше продуктов, чем им на самом деле необходимо.

При любом длительном хранении продукты теряют свои полезные свойства. И не секрет, что даже в морозильнике они постепенно лишаются части содержащихся в них витаминов и микроэлементов. Стоит ли в таком случае замораживать хлеб? Если в этом есть необходимость, то да. Но при этом не стоит хранить его в морозильной камере более двух месяцев.

Это простая уловка сведет К МИНИМУМУ УЩЕРБ от НЕздоровых углеводов

Хотя волокно имеет решающее значение для оптимального здоровья кишечника, определенные типы волокон еще более важны, из-за их потенциала для ферментации.

Неперевариваемые резистентные крахмалы

Хотя волокно имеет решающее значение для оптимального здоровья кишечника, определенные типы волокон еще более важны, из-за их потенциала для ферментации.

Незрелые тропические фрукты, такие как банан, папайя и манго, содержат устойчивый неперевариваемый крахмал — низковязкие волокна, которые медленно ферментируются в толстой кишке. Эти устойчивые крахмалы питают здоровые бактерии, по существу действуя как пребиотики.

Они также ускоряют работу кишечника для более легкого и своевременного испражнения без вздутия или повышенного газообразования. А лучше всего то, что они не поднимают уровень сахара в крови, как это делают зрелые фрукты и другие крахмалистые продукты, поэтому они действительно помогают улучшить, а не ухудшают регуляцию инсулина.

Во многих отношениях устойчивый крахмал можно рассматривать как третий тип волокна (в дополнение к растворимому и нерастворимому волокну).

Однако незрелые фрукты — не единственные продукты с этой способностью. Исследователи обнаружили, что даже продукты с высоким содержанием чистых углеводов, такие как картофель, рис, хлеб и макароны, становятся более устойчивыми к перевариванию, когда их готовят определенным образом.

В частности, процесс приготовления, охлаждения и повторного нагрева этих продуктов, по-видимому, вызывает благоприятное изменение в составе, поэтому сохранение остатков еды может быть весьма полезно по многим причинам. Вы не только сэкономите деньги, поедая вчерашние остатки, крахмалистые остатки на самом деле будут более здоровыми и менее калорийными.

Польза для здоровья устойчивых к перевариванию крахмалов

Крахмалы состоят из глюкозы, основного строительного материала углеводов. Хотя углеводы являются источником клеточной энергии, глюкоза не является идеальным топливом для вашего организма. Здоровые жиры намного лучше, так как жир создает меньше реакционноспособных видов кислорода (ROS), чем глюкоза при сжигании.

Когда вы едите пищу с высоким содержанием крахмала, такую ​​как макароны с хлебом, уровень сахара в крови резко увеличивается. Когда это происходит регулярно, например, несколько раз в день, ваше тело становится все более устойчивым к инсулину, который выделяется в ответ на повышение уровня глюкозы в крови.

В свою очередь, резистентность к инсулину лежит в основе большинства хронических заболеваний, включая диабет типа 2, сердечные заболевания, рак и деменцию. С другой стороны, резистентные крахмалы проходят через пищеварительную систему без расщепления; следовательно, они не повышают уровень сахара в крови и инсулина. Вместо этого устойчивые крахмалы ферментируются и питают полезные бактерии в кишечнике.

Побочные продукты процесса ферментации в кишечнике представляют собой короткоцепочечные жирные кислоты, которые помогают уменьшить воспаление, улучшить иммунную функцию, нормализовать кровяное давление и снизить риск сердечных заболеваний и сердечного приступа.

Жирные кислоты с короткой цепью, полученные путем ферментации волокон, также служат в качестве субстратов для вашей печени для производства кетонов, которые эффективно подпитывают ваши митохондрии и действуют как мощные метаболические сигналы, а наука предполагает, что устойчивый крахмал может играть роль в предотвращении рака толстой кишки и воспалительного заболевания кишечника.

Приготовление риса с кокосовым маслом увеличивает устойчивость крахмала

В другом исследовании, приготовление традиционного неочищенного риса с чайной ложкой кокосового масла, добавленного к воде, а затем охлаждение риса в течение 12 часов увеличило устойчивость крахмала в десять раз, что уменьшило количество калорий на целых 60 процентов.

Было обнаружено, что ключевой стратегией является добавление кокосового масла, а не только само охлаждение. Как поясняется в пресс-релизе:

«Масло поступает в крахмальные гранулы во время приготовления пищи, меняя свою архитектуру так, чтобы она становилась устойчивой к действию пищеварительных ферментов. Это означает, что в конечном итоге организмом поглощается меньше калорий.

«Охлаждение важно, потому что амилоза, растворимая часть крахмала, исчезает из гранул во время желатинизации, — объясняет [руководитель группы Судхайр] Джеймс. «Охлаждение в течение 12 часов приведет к образованию водородных связей между молекулами амилозы за пределами зерен риса, что также превратит его в устойчивый крахмал».

Как замораживание и поджаривание влияет на гликемический эффект белого хлеба

Интересно, что даже хлеб может стать более здоровым благодаря нагреванию и охлаждению. В исследовании 2008 года, опубликованном в European Journal of Clinical Nutrition, 10 здоровым испытуемым дали домашний и покупной белый хлеб, который был приготовлен четырьмя различными способами:

Замороженный и размороженный

Замороженный, размороженный, а затем поджаренный

Инкрементальная глюкоза в крови и пиковая реакция глюкозы измерялись после рандомизированных повторных приемов пищи. По сравнению со свежим хлебом — как домашним, так и покупным — как замораживание, так и поджаривание привели к более низким замерам уровня глюкозы в крови после приема пищи. По сравнению со свежим домашним хлебом:

Замороженный и размороженный домашний хлеб понизил уровень глюкозы в крови в среднем с 259 миллимоль / мин на литр (ммоль / л) до 179 ммоль / л

Поджаривание домашнего хлеба снижает уровень глюкозы в крови с 259 до 193 ммоль / л

Поджаривание после замораживания и размораживания привело к уровню глюкозы в крови всего 157 ммоль / л

Аналогичным образом, при сравнении свежего покупного белого хлеба, средний уровень глюкозы составлял 253 ммоль / л, поджаривание понижало его до 183 ммоль / л, в то время как заморозка, разморозка и поджарка покупного хлеба приводила к уровню глюкозы в 187 ммоль мин / л.

По мнению авторов:

“Все три исследуемые процедуры, замораживание и размораживание, поджаривание свежего хлеба и поджаривание после замораживания и размораживания благоприятно изменили реакцию глюкозы от употребления хлеба.

Это первое исследование, известное авторам, которое показывает снижение гликемического ответа в результате изменения условий хранения и приготовления белого хлеба перед употреблением. Кроме того, в исследовании подчеркивается необходимость определения и поддержания условий хранения белого хлеба, если он используется в качестве эталонного продукта для определения гликемического индекса пищевых продуктов.”

Незрелые тропические фрукты являются хорошим источником устойчивых к перевариванию крахмалов

Как упоминалось ранее, зеленые бананы и манго являются прекрасными источниками устойчивых к перевариванию крахмалов. Они также содержат ряд ценных витаминов, и все три идеально подходят для вкусных «зеленых» фруктовых салатов. Незрелый манго, например, исключительно богат витамином С.

В одном зеленом (незрелом) манго сорта лангра содержится столько же витамина С, как в 35 яблоках, девяти лимонах или трех апельсинах.

В Индии зеленое манго используется как естественное средство от:

Желудочно-кишечных расстройств: зеленое манго, употребляемое с солью и медом, используется для лечения ряда желудочно-кишечных проблем, включая диарею, дизентерию, геморрой, утреннюю тошноту, расстройство желудка и запор.

Проблем с печенью: кислоты в незрелом манго увеличивают секрецию желчи и действуют как антисептик для кишечника. Это также помогает очистить вашу кровь и действует как тоник для печени. Зеленое манго с медом и перцем используется для лечения боли в желудке из-за плохого пищеварения, крапивницы и желтухи.

Расстройств крови: высокое содержание витамина С в незрелом манго помогает улучшить эластичность кровеносных сосудов и увеличивает образование новых клеток крови. Оно также способствует усвоению железа и уменьшает кровотечение. Согласно индийскому журналу Deccan Herald: «Употребление незрелого манго ежедневно в летний сезон предотвращает . инфекции, повышает сопротивляемость организма туберкулезу, холере [и] дизентерии .

Оно тонизирует сердце, нервы и уменьшает учащенное сердцебиение, снимает нервное напряжение, бессонницу и слабость памяти . Употребление сырого манго с солью утоляет жажду и предотвращает потерю хлорида натрия и железа летом в результате чрезмерного потоотделения. Оно тонизирует тело и помогает терпеть чрезмерную жару».

Однако есть одно предостережение: избегайте употребления более одного незрелого манго в день, так как оно может вызвать раздражение горла и / или расстройство желудка при чрезмерном употреблении. Также избегайте употребления холодной воды сразу после этого, поскольку она свертывает кровь, тем самым повышая риск раздражения.

Волокно отличает «хорошие» углеводы от «плохих»

Хлеб, рис, макароны, картофель, фрукты и овощи — это все углеводы. Однако, с точки зрения здоровья, они не равны, и в первую очередь «хорошие» углеводы от «плохих» отличает содержание волокна.

В большинстве овощей и в некоторых фруктах очень высокое содержание волокон, а это означает, что в них очень мало чистых углеводов, а когда речь заходит об углеводах, нужно обратить пристальное внимание на чистые углеводы.

Чтобы определить общее содержание углеводов в пище, просто вычтите количество волокна в граммах из общего количества углеводов. Овощи, как правило, возглавляют список с точки зрения высокого содержания волокон, но некоторые незрелые фрукты также расположены высоко в данном списке, и с их помощью можно разнообразить ваш рацион.

Что касается риса, макарон, картофеля и хлеба, которые являются основными продуктами питания любителей углеводов, помните, что приготовление пищи, охлаждение и повторный нагрев могут значительно улучшить их пищевой профиль, увеличив количество устойчивого крахмала, который они содержат.

Картофельный салат – это один из способов есть картофель не горячим, вареным, жареным или запеченным. В качестве альтернативы вы можете взять жареный картофель, поставить его в холодильник на ночь, а затем снова разогреть в сковородке.

Повторный нагрев приготовленного и охлажденного риса также предпочтительнее чем употреблять свежий приготовленный рис.

Что касается хлеба, то больше всего пользы приносит замороженный, размороженный, а затем поджаренный хлеб. Просто остерегайтесь того факта, что поджаривание создает вредный акриламид, канцерогенное вещество, и чем больше прожаривается хлеб, тем больше создается акриламида. Поэтому, если поджариваете хлеб, будьте осторожны и не переусердствуйте.

В целом, большинство людей не получают достаточное количество волокна из своего рациона. Увеличение потребления волокна путем употребления в пищу большего количества растворимых и нерастворимых волокон из овощей и органического подорожника принесет пользу вашему здоровью.

И, готовя продукты с высоким содержанием крахмала, такие как рис, картофель и макароны, методом, способствующим повышению содержания устойчивого крахмала в пище, их, по меньшей мере, можно сделать менее вредными.

Хотя существуют индивидуальные различия, как правило, большинству людей будет полезно:

Ограничение чистых углеводов до менее 50 граммов в день (если вы много тренируетесь или очень активны, вы можете увеличить их до 100 граммов. Однако это общая рекомендация, и как только вы будете метаболически гибкими, было бы разумно увеличивать этот уровень несколько раз в неделю, особенно когда вы занимаетесь силовой подготовкой

Увеличение количества волокна до примерно 50 граммов на 1000 калорий.опубликовано econet.ru.

Остались вопросы — задайте их здесь

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! © econet

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Почему хлеб хранить в холодильнике нельзя, а в морозилке можно

Многие люди ошибочно полагают, что холодильник — самое лучшее место для хранения самых разных продуктов. Во многих семьях он выступает в качестве универсального «продовольственного склада». Сюда помещаются все продукты подряд, начиная от мяса и заканчивая крупами и макаронами. А также холодильник используется и для хранения хлебобулочных изделий. Таким образом пытаются уберечь его от засыхания. Однако холодильник не всегда справляется со своим предназначением. Зачастую свежий батон здесь портится спустя несколько дней, черствея и покрываясь плесенью.

Почему холодильник не подходит для хранения хлеба

Выбрасывая из холодильника испортившийся батон, люди начинают винить в этом производителей, якобы изготовивших некачественную продукцию. Но мало кто задумывается о том, что причиной всему является холодильник! Он вовсе не предназначен для хранения таких продуктов.

Не рекомендуется использовать его в таком качестве по нескольким причинам.

Быстрая потеря влаги

Свежеиспечённый хлеб на 50% состоит из пропитывающей его влаги. Благодаря этому, он имеет упругую, мягкую консистенцию.

Стандартная температура внутри холодильной камеры в зависимости от режима работы составляет от 0 до +5о° С.

Справка! При такой температуре влага из мучных изделий достаточно быстро испаряется. Поэтому батон уже на вторые сутки черствеет.

Образование плесени

Подобная неприятность случается, если буханка, отправленная на хранение в холодильник, была предварительно герметично упакована в полиэтиленовый пакет.

Причины плесневения хлеба в холодильнике

• В состав большинства мучных изделий входят дрожжи — живые организмы, относящиеся к грибкам. Активно выделяя в процессе своей жизнедеятельности углекислый газ, они разрыхляют тесто, делая его воздушным.

Справка! Сохраняют свою активность дрожжи сохраняют и после выпечки, ещё в течение суток продолжая выделять СО2.

• Батон отправляют в холодильник в герметично запакованном в не пропускающем воздуха полиэтиленовом пакете. Он переполняется по всему своему объёму углекислым газом.
• Вдобавок к этому следует прибавить повышенную влажность внутри полиэтиленовой упаковки, возникающую из-за невозможности выделяющейся воды испариться. В результате получаем самую благоприятную атмосферу для скорейшего развития плесени, которая изначально образуется на поверхности, постепенно проникая вглубь.

Важно! В холодильнике развитие плесени на хлебе происходит стремительно. Уже за сутки она может покрыть тонким слоем большую часть батона, сделав его непригодным для употребления.

• Пористая структура мучной выпечки обуславливает её способность быстро впитывать в себя посторонние запахи. Хранящиеся в холодильнике изделия из теста поглощают и сохраняют запахи лежащих рядом продуктов (рыба, овощи, мясо). При этом они теряют свой аромат. В результате кулинарные качества изделия ухудшаются буквально за час-другой.

Внимание! Если вы все же решили положить хлеб в холодильную камеру, упакуйте его в «дышащий» пакет из бумаги или оберните тканью, например, чистым полотенцем. Это убережёт его от заплесневения, одновременно не дав быстро прежде времени засохнуть.

Почему хлеб можно хранить в морозилке

Если же вы решили законсервировать хлебный батон на длительное время, то лучше всего для этих целей использовать морозильную камеру.

Чем морозилке лучше?

Дело в том что сохранение свежести зависит от скорости испарения содержащейся в нём влаги.

Чем быстрее происходит дегидрация, тем быстрее свежий мягкий батон превращается в сухарь.

Справка! Испарение влаги возможно только при температурах, превышающих 0°. Ниже этого показателя вода замерзает, и её молекулы теряют подвижность.

В этом и заключается суть консервации хлеба в морозилке, при температуре ниже нуля.

Правила хранения хлеба в морозилке

Процесс заморозки хлебных изделий следует осуществлять, соблюдая ряд правил.

• Хлеб предварительно следует нарезать на порционные куски и замораживать уже в виде нарезки.

Важно! Дело в том, что один раз размороженная буханка при повторной заморозке теряет свои вкусовые качества.

• Булку, помещаемую в морозильную камеру, нужно упаковать в металлическую фольгу, плотную бумагу или пищевую плёнку. Это защитит её от посторонних запахов, исходящих от хранящихся в морозилке продуктов. А также не даст испаряться влаге до того момента, пока хлеб полностью не замёрзнет.
• Замораживать рекомендуется свежеиспечённый хлеб. Так выше вероятность сохранить все его вкусовые качества.
• Чтобы размораживаемая буханка сохранила свои первоначальные кулинарные свойства, оттаивать она должна постепенно, при комнатной температуре.
• Доставать хлеб из морозильной камеры рекомендуется за пару часов до трапезы, просто оставив на тарелке для «деликатной» разморозки. Снимать с него упаковку не нужно до самого приёма пищи во избежание потери аромата и упругости, свойственной свежему продукту.

Внимание! Консервация хлебных изделий в морозильнике пригодна лишь на небольшие сроки — не более двух недель.

После этого под воздействием низких температур начинается процесс деструкции крахмала. Он теряет свою вязкость, и растаявший хлеб начинает крошиться и рассыпаться при попытке разрезать или разломать его.