Мясо бройлерной курицы польза и вред

Чем куриное мясо из магазина может навредить здоровью

Чем вредно куриное мясо из магазина – этим вопросом следует поинтересоваться, в первую очередь тем людям, кто, полагая, что белое мясо птицы – лучший диетический источник белков, съедают куриных грудок за день две, а то три штуки. То же самое касается и родителей, которые предпочитают кормить детей в основном этой продукцией. Белое куриное мясо действительно низкокалорийное и жиров в нём содержится минимум. Однако плюс к этому, филе магазинной курицы диетологи называют достаточно «грязным» мясом, с токсинами и консервантами в большом количестве.

В мясе кур из магазина существует скрытая опасность для здоровья

Если уж человек ведёт здоровый образ жизни и переживает о правильном питании, то, прежде всего, он должен поинтересоваться, чем таким кормят курей на птицеферме, что они за 6-7 недель набирают вес, который домашняя курица наберёт минимум за полугодие.

В мясе кур из магазина различные бактерии находят очень подходящую среду обитания – лучшую, чем в говяжьем или в свином мясе. По этой причине разделочная доска для куриного мяса должна быть строго отдельной, фрукты, к примеру, резать на ней категорически не рекомендуется. А после обработки куриного мяса руки следует помыть бактерицидным мылом.

Такие предостережения связаны с условиями, в которых зачастую содержатся на птицефабриках куры. Их буквально набивают в клетки, в результате чего они вымазываются в собственные фекалии с ног до головы.

Когда кур забивают и разделывают тушки, фекалии, пусть и в небольшом количестве, но неизбежно оказываются на мясе кур. По этой причине производственную курятину дезинфицируют хлором и другими ядовитыми газами.

Куриное мясо из магазина самое дешёвое, но и самое вредное

Чтобы куриное филе было недорогим, производитель использует самые дешёвые корма и принимает меры к тому, чтобы курица максимально быстро выросла. При этом о здоровье самой курицы речи не идёт, поэтому по полной программе в ход идут продукты, содержащие ГМО и препараты, ускоряющие набор птицей массы.

Пичкают курей не только гормонами, а ещё и антибиотиками (чтобы ничем не заболели). А человек, употребляя такое мясо, становится в итоге нечувствительным к антибиотикам, может начаться и аллергия. Эти антибиотики убивают полезные бактерии в кишечнике человека, что в свою очередь приводит к дисбактериозу и нарушению работы ЖКТ.

Готовая через полтора месяца к забою курица может к этому времени ослепнуть, многие экземпляры способны только лежать, потому что ходить они не могут. Покупатель же выбирает мясо подешевле, а какого оно качества – даже не задумывается.

Витаминов и полезных веществ в мясе кур из магазина практически нет

Если кто-то считает, что в белом мясе кур в большом количестве содержатся калий, магний и железо, он сильно ошибается. Если проверить даже домашних хохлаток, то содержание этих элементов в их мясе будет лишь от 5 до 7 процентов необходимой организму человека нормы в сутки. В отварной картошке калия содержится и то в 5 раз больше, чем в порционном куске грудки. К тому же в магазинной грудке практически отсутствуют минеральные вещества.

Что касается витаминов, то здесь ещё хуже. Если сравнивать с пользой фруктов, мясо кур витаминов содержит несущественное количество.

В белом курином мясе содержится только витамин В3 (60% нужной в день нормы) и витамин В6 (только 30% необходимой нормы). Но этих витаминов значительно больше содержится в любой каше.

Куриное мясо из магазина накалывают гелем для увеличения веса

Гель для накачивания тушек готовят из порошка, в состав которого входит биодобавка Е452. Она же входит и в состав моющих средств. Гелем накачивают куриное мясо, добавляют его при изготовлении ветчины и колбасы, и даже деликатесных продуктов, мясных полуфабрикатов. При этом токсичных элементов в порошке содержится: до 2 мг на кг порошка свинца, до 3 мг мышьяка и до 1 мг ртути.

Гель получается при разведении в 300 мл воды 45 г порошка и 40 г соли. Вот так он выглядит:

Потом остаётся специальным шприцем накачать тушку. Вот обычная курица до того:

И вот курица-пышка, каких в природе не бывает, накачанная:

Как правильно нужно выбирать куриное мясо

Тому, кто мясо кур в пищу употребляет нечасто, переживать, в принципе, не о чем. Порция курицы из магазина в рационе время от времени, вреда организму не нанесёт. Другое дело, если человеку рекомендована белковая диета, и он выбрал основным продуктом своего питания именно курицу. В этом случае, как уже должно стать понятно из всего вышеописанного, от курицы из магазина лучше отказаться.

Домашние куры по цене немного дороже магазинных, зато эта разница пропадает, когда курицу готовят. Из домашней курицы никогда не вытекает столько жидкости, как из магазинной.

Натуральное куриное мясо даже в холодильнике через два дня начнёт портиться – оно сначала пожелтеет, а потом посереет. Грудка из магазина неделю пролежит в холодильнике и ничего с ней не случится. И если так происходит, можно не сомневаться в том, что мясо напичкано консервантами.

Мясо курицы

Почти в любой книге о здоровом питании вы увидите в списке полезных продуктов куриное мясо. Его ценят за наличие в составе полноценного животного белка, аминокислот и витаминов, за низкую калорийность. Кур отваривают, жарят на сковороде или запекают в духовке, добавляют в салаты, супы и шаурму. Но есть ли в мясе цыплят бройлеров, выращенных на птицефабрике, реальная польза? Или магазинный продукт скорее навредит здоровью?

Состав и польза куриного мяса

Самой ценной частью курицы считается грудка (филе). Именно о ней и пойдет речь в этом разделе.

Пищевая ценность

По соотношению белков и жиров курятина выгодно отличается от других видов мяса. Она быстро утоляет чувство голода, помогает наращивать мышечную массу. При этом не несет вреда для фигуры, если вы выбрасываете жирную кожицу.

Таблица 1. «Преимущества курицы по сравнению с другими видами мяса»

Получается, курятина – это мясо с максимальным количеством белков и минимальным – жиров. Не зря она входит в рацион спортсменов. Кроме того, белковые диеты считаются самыми эффективными для похудения.

Аминокислоты

Куриное мясо содержит все незаменимые аминокислоты, в том числе лизин, лейцин, аргинин, триптофан и гистидин. Эти вещества обладают следующими полезными свойствами:

• нормализуют обмен веществ и помогают расщеплять жировые клетки;
• укрепляют иммунитет;
• предотвращают катаракту;
• снижают уровень «плохого» холестерина;
• улучшают репродуктивную функцию.

Наиболее ценной для психики является аминокислота триптофан, которая стимулирует выработку серотонина. Поэтому после употребления куриного мяса у человека улучшается настроение.

Витамины, макро- и микроэлементы

100 грамм филе курицы содержат 38,5% суточной нормы витамина РР (никотиновой кислоты). Это вещество приносит для организма немалую пользу:

• выделяет энергию из углеводов и жиров, улучшает обмен веществ и предотвращает ожирение;
• поддерживает деятельность ферментов, которые участвуют в клеточном дыхании;
• расширяет сосуды и улучшает кровообращение;
• благотворно влияет на кожу.

Богата курочка и витаминами группы В, особенно В1 и В2. Она поддерживает здоровье нервной системы и головного мозга: предотвращает депрессию, улучшает память и способности к обучению.

Если курица растет в деревне, питается зерновыми культурами, измельченными травами и овощами, то в ее мясе оказываются полезные макро- и микроэлементы:

• Калий и магний. Поддерживают работу сердечной мышцы, нормализуют ритм, выводят лишнюю жидкость из организма, избавляют от мышечных судорог.
• Фосфор. Укрепляет кости, суставы, зубы и ногти, нормализует пищеварение.
• Железо. Повышает физическую выносливость, улучшает работу головного мозга, защищает от малокровия.
• Кобальт. Участвует в образовании витамина В12 и обмене жирных кислот.
• Хром. Нормализует уровень сахара в крови.

К сожалению, мясо цыплят-бройлеров, выращенных на птицефабрике, имеет малое количество витаминов и минералов в составе. Причина в том, что птицам дают дешевый комбикорм с низкой питательной ценностью.

Куриное мясо и лечение заболеваний

Прежде всего, врачи советуют включить куриное мясо в рацион тем людям, которые имеют лишний вес. Низкая калорийность, малое количество жиров и отсутствие углеводов делают продукт безопасным для фигуры. Хром поможет умерить аппетит, а аминокислоты и витамины группы В приведут в порядок обмен веществ.

Курица – полезный для сердца продукт. Помимо калия и магния она содержит ненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые обладают такими полезными свойствами:

• снижают уровень «плохого» холестерина;
• делают кровеносные сосуды эластичными;
• останавливают воспалительные процессы;
• нормализуют артериальное давление.

Многим в детстве при простуде родители давали куриный бульон. И не зря. Ароматный супчик из курочки – кладезь компонентов с антисептическими свойствами. Он мягко понижает температуру тела, способствует оттоку слизи из горла, устраняет заложенность носа и стимулирует иммунитет.

Стоит ли кушать мясо бройлеров с птицефабрики?

В составе мяса бройлеров, как и деревенских куриц, присутствует белок, мало жиров и калорий. Поэтому продукт подходит для тех, кто занимается спортом или сидит на диете.

А вот с точки зрения сохранения здоровья и лечения болезней бройлеры с птицефабрик не лучший вариант питания. И вот почему.

• Гормоны. В частности птицам дают женский гормон эстроген. Так в погоне за прибылью производители добиваются увеличения массы тела курицы. Если женщина регулярно употребляет продукты с высоким содержанием гормонов, то рискует столкнуться с нарушением менструального цикла и бесплодием.
• Антибиотики. Изначально производитель преследует благую цель – предотвратить размножение в курином мясе патогенных микроорганизмов, например сальмонеллы. В основном птицам дают тетрациклин и производные пенициллина. Но со временем бактерии к таким препаратам адаптируются. При длительном употреблении мяса с антибиотиками у человека падает иммунитет.

Если кушать мясо именно бройлеров, а не деревенских куриц, в организм не будет поступать большое количество витаминов и микроэлементов. Так что положительных изменений в самочувствии вы не заметите.

Польза и вред куриных лапок

Сейчас в России и других странах СНГ куриные лапки не очень популярны и считаются пищевым отходом. А в Китае из них готовят настоящие деликатесы, например, маринуют в горчично-медовом или соевом соусе и запекают на решетке.

Не торопитесь выбрасывать куриные лапки в мусорное ведро или отдавать домашним питомцам. В продукте присутствует очень ценный компонент – коллаген. Это вещество обладает следующими полезными свойствами:

• делает кожу упругой и подтянутой, предотвращает появление новых морщин;
• укрепляет костную и хрящевую ткань, снижает риск остеопороза и других болезней опорно-двигательного аппарата;
• стимулирует производство красных кровяных клеток и защищает организм от анемии.

Лучший способ получить пользу от куриных лапок – сварить на них бульон или приготовить холодец. Также продукт можно запечь в духовке вместе с овощами, например тыквой.

Вред куриных лапок заключается в высоком содержании насыщенных жиров и холестерина. Если регулярно употреблять продукт в жареном виде, можно перегрузить органы пищеварения, столкнуться с нарушением обмена веществ, ожирением и атеросклерозом.

Чего больше в курином жире: пользы или вреда?

Куриный жир можно приготовить самостоятельно путем вытапливания из шкурок и обрезков или купить в магазине в готовом виде. Последний вариант — худшее решение.

Производители часто добавляют в продукт растительные гидрогенизированные жиры для получения более плотной консистенции и экономии денег. А такие компоненты увеличивают риск следующих патологий:

• ожирения;
• атеросклероза;
• ишемической болезни сердца;
• рака.

Но и домашний куриный жир не самый полезный продукт. Из-за длительной термической обработки при вытапливании витамины и микроэлементы разрушаются.

В составе массы присутствуют как полезные полиненасыщенные кислоты, так и вредные насыщенные. Но последних больше. Польза куриного жира заключается лишь в том, что он помогает организму усваивать жирорастворимые витамины: А, Е и К.

Влияние на здоровье блюд из курицы

Даже самый полезный продукт можно испортить, если приготовить неправильно. Рассмотрим влияние на здоровье самых популярных блюд из мяса курочки.

Курица гриль

Курицу гриль многие люди полюбили за золотистую хрустящую корочку и сильный аромат. Однако этот рецепт превращает полезное мясо в источник хронических болезней.

Кожицу курицы смазывают майонезом или другим жирным соусом. В итоге блюдо поставляет в организм много лишних калорий, ведь его едят вместе с корочкой. При жарке на высокой температуре в жирах образуются канцерогены – вещества, которые увеличивают риск рака.

Наиболее опасны куры из нижних рядов, так как на них стекает много масла.

При покупке курицы гриль в заведениях общепита есть риск подцепить кишечную инфекцию или яйца гельминтов. Если вы не можете отказаться от вкусного блюда, то хотя бы готовьте его дома в СВЧ-печи.

Отварная куриная грудка

Идеальное для здоровья блюдо – минимум жиров и калорий. Но многим оно не по вкусу, так как получается суховатым. Можно добавить к куриной грудке приправы (например, карри, розмарин), лимонный сок, овощной соус, немного соли и оливкового масла.

Запеченные в духовке кусочки курицы

Компромиссный вариант между пресной куриной грудкой и сочной курицей гриль. Если вы запекаете жирные куски (например, бедра или ножки), их можно не смазывать маслом или майонезом, а только натереть специями. Готовить надо в кожице, чтобы мясные соки не вытекали. А вот перед употреблением корочку можно снять.

Нельзя запекать курицу в фольге одновременно с овощами и фруктами. В процессе готовки из растительных продуктов начнут вытекать кислоты – они могут вступить в реакцию с фольгой, и тогда в куриное мясо попадут примеси металлов.

С точки зрения состава курятину можно отнести к суперфудам. Продукт богат белками, которые хорошо усваиваются, аминокислотами, витаминами и минералами. Но есть одна проблема: найти действительно полезное мясо в торговых точках нелегко. Рацион у цыплят бройлеров скудный, им дают гормоны и антибиотики. А мясо здоровых фермерских курочек – продукт дорогой. Экономить на здоровье или нет, решать вам.

О пользе куриного мяса

И хотя в мировом производства мяса птицы более половины объема приходится на производство мяса бройлерных (мясных) пород, весьма серьезные позиции занимает мясо кур-несушек, так называемых, суповых кур. Только истинные ценители знают, какой наваристый бульон, ароматное рагу, прекрасный куриный холодец получаются из суповой птицы!

Современное поколение воспитано на потреблении бройлерной птицы и не знает настоящего вкуса курицы. Да-да, настоящего, ведь предшественница одомашненной позднее курицы – дикая банкивская птица была некрупной, весом не более килограмма. И основное ее назначение, как и современных несушек, было в производстве яиц. Поэтому потребителям бройлерного мяса рекомендуем обязательно попробовать блюда, приготовленные из суповой курицы, чтобы почувствовать истинный куриный вкус и аромат.

Визуально суповую курицу от бройлерной можно отличить по размеру: бройлеры крупнее, с хорошо развитыми мышцами, округлой формой грудки, более толстыми ножками. Суповая курица – небольшая «стройная» птица, тушка 1-1,2кг, имеющая более плотную структуру мяса, минимальный уровень жира и отличные вкусовые характеристики.

Конечно, суповая курица не подходит для жарки и требует длительной варки, но при этом имеет явное преимущество – курица-несушка более натуральная: выращивается без применения стимуляторов роста, гормонов, антибиотиков и не содержит разного рода компоненты, удерживающие влагу.

По мнению ведущих диетологов, куриное мясо — важнейшая составляющая диетического питания, особенно, если речь идет о мясе кур-несушек. При его низкой калорийности и совсем незначительном содержании жира курица является основой множества диет.

Куриное мясо – отличный поставщик белка: по содержанию белка куриное мясо превосходит говядину и постную свинину. Белки являются важнейшими веществами для организма человека, так как из них состоят наши клетки, гормоны, антитела, ферменты. Особые белковые соединения, присутствующие в курином мясе, способны воздействовать как повышенная доза витаминов, чем объясняется рекомендация употребления куриного бульона при простуде. Эти вещества помогают бороться с вирусами и инфекциями, повышают защитные функции организма.
Большим достоинством куриного мяса также является его биологическая ценность, объясняемая полноценностью его белков: белок куриного мяса на 92% состоит из необходимых для человека аминокислот, находящихся в оптимальном количестве и соотношении.

Мясо птицы в отличие от мяса других сельскохозяйственных животных богато незаменимыми для человека полиненасыщенными жирными кислотами — линолевой, линоленовой и арахидоновой, на долю которых приходится 22 % массы всех жиров. Жирные кислоты Омега 3 и Омега 6 обладают широким и глубинным действием на различные системы организма: необходимы для нормального функционирования клеток мозга; способствуют удалению холестерина из организма; обеспечивают стабильность работы сердца и сосудов; нормализуют артериальное давление.

Курица является признанным лидером среди других видов мяса по усвояемости белка, что определяется низким содержанием в ней соединительно-тканевых волокон, содержащих коллаген. Поэтому куриное мясо рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Однако, доказано, что при большом количестве жировой ткани в любом мясе относительное содержание белков уменьшается, а также, снижается их усвояемость. Оттого мясо кур-несушек – наиболее оптимальный вариант питания при подобных болезнях.
Мясо птицы содержит витамины: А, группы В, Е, К (филлохинон), никотиновую кислоту, а также, магний, натрий, кальций, железо, серу, фосфор, селен, — целый комплекс необходимых для гармоничной работы организма веществ.

Витамин А благотворно воздействует на рост, зрение, повышает иммунитет и устойчивость организма к инфекциям. Витамин Е не даёт раньше времени стареть и сохраняет нашу красоту. Витамин К регулирует свертываемость крови. Никотиновая кислота принимает участие во всех видах обмена веществ. Витамины группы В благотворно влияют, практически, на все системы и органы нашего тела: витамин B2 влияет на все виды обменных процессов, способствует нормальному функционированию центральной нервной системы, поддерживает здоровье кожи, ногтей, слизистых; витамин В6 играет важную роль в регуляции белкового и жирового обменов, укрепляет нервную систему; витамин В9 необходим в процессах кроветворения, повышает устойчивость организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды, необходим для здорового протекания беременности; витамин В 12 усиливает иммунитет, способствует улучшению кроветворения, нормализирует кровяное давление, необходим для здоровья репродуктивных органов, предотвращает депрессию и бессонницу.

Таким образом, мясо кур-несушек диетическое и очень полезное. Включение суповой курицы в рацион позволит привести меню вашей семьи в соответствие с принципами здорового питания.

О чем молчат производители: вся правда о куриной грудке

Чем же на самом деле кормят куриц на птицефабриках, чтобы добиться бешеного роста поголовья до нужных размеров всего за 5 —7 недель? О чем необходимо знать, прежде чем покупать куриную грудку в следующий раз.

Куриная грудка традиционно считается одной из главных составляющих правильного рациона и хорошим источником белка. При этом она обладает достаточно низкой ценой и проста в приготовлении. Однако дешевое куриное филе является одним из самых «грязных» типов мяса птицы. Если вы заботитесь о своем здоровье, внимательно читайте эту статью, чтобы знать о возможных рисках частого употребления промышленной курицы.

Вся правда о курином мясе

Для уменьшения стоимости куриного филе производитель должен удешевлять стоимость питания птицы и ускорять цикл ее роста. В итоге используются дешевые корма и агрессивные препараты для быстрого набора массы.

Цикл жизни курицы — 5 — 7 недель

В среднем цикл жизни курицы при ее промышленном производстве составляет 5-7 недель, после чего она умирает своей смертью, если ее не убьют на нужды общества ранее (в деревнях у бабушек они живут по несколько лет, а это уже о многом говорит).

Как же добиваются такого бешеного роста курицы до нужных размеров за такой короткий промежуток времени?

Химическое воздействие начинается еще до появления цыпленка на свет. Это различные дезинфектанты, которыми обрабатывают инкубационное яйцо. После появления цыплят их перевозят в цех выращивания. Здесь они и подвергаются воздействию современной фармацевтической промышленности – от обычных дезинфицирующих средств до мощных антибиотиков и вакцин.

В чем главная опасность?

Вакцинацию кур проводят, как правило, групповым методом – с помощью аэрозоля – или выпаивают препараты с водой. Теоретически, все вакцины имеют соответствующие сертификаты о безопасности для птиц и человека. Но опасность заключается в неправильном применении вакцин, некачественной партии препаратов и неподготовленности кур к иммунизации. Вред для человека может состоять в некачественном мясе, зараженном болезнями из-за вакцины или неправильного ее применения.

Заболевание одной курицы может привести к гибели всего выводка, поэтому антибиотики дают курсами на протяжении всей жизни птицы. Вред употребления продуктов с антибиотиками имеет разноплановый характер…

Во-первых, при употреблении такой птицы у человека может нарушаться работа печени, почек, пищеварительного тракта.

Во-вторых, у аллергиков могут возникать различные острые реакции.

Но, пожалуй, самое опасное – это регулярное получение микродоз антибиотиков в масштабе всего населения страны.

Это приводит к возникновению устойчивых к воздействию антибиотиков форм бактерий. Другими словами, если человек, например, заболеет воспалением легких, то на возбудителя не окажут влияние те антибиотики, которыми кормили курицу.

Немаловажно и то, чем кормят кур. Кроме специально вводимых добавок, в комбикормах могут присутствовать группы опасных веществ различного происхождения. Они поступают туда с загрязненным кормовым сырьем, и в первую очередь это – пестициды.

В корм курам могут подсыпать женский гормон эстроген, который увеличивает скорость набора массы тела птицы. У женщин избыток этого гормона может спровоцировать сбой месячного цикла, а мужчинам, употребляющим такую курицу, это грозит, например, бесплодием.

Кроме этого, регулярное потребление мяса с гормонами может привести к нарушению выработки собственных гормонов, проблемам с кожей, аллергическим реакциям, снижению иммунитета. Особенно страдают от гормональных добавок дети, у которых нарушается половое развитие и в дальнейшем угнетается репродуктивная функция организма.

Куриц на птицефабриках пичкают продукцией фармакологических фирм, начиная с момента появления на свет. Свою лепту вносит и убойный цех, где дезинфектантами обрабатывают тушки бройлеров.

А вот исследовать каждую партию мяса по полной программе не всегда удается. Поэтому основными критериями качества для потребителей остаются репутация бренда, внешний вид и вкусовые характеристики куриного мяса.

Будьте бдительны, покупая в следующий раз куриную грудку! Будьте здоровы!опубликовано econet.ru.

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! © econet

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ: